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一、掌中寶是雞的哪一個位置
哪個脆骨便是雞爪子正中間的一部分，又叫掌中寶
實際上雞的身上也有許多有脆骨的地區(qū)，例如骨節(jié)對接的地區(qū)
肋巴骨和脊梁骨融合的地區(qū)
它有手指甲般尺寸，顏色淡黃且有點(diǎn)一點(diǎn)肉，材質(zhì)爽脆，能用多種多樣方式烹調(diào)成菜。
雞脆骨，別稱掌中寶、雞脆，它以其與眾不同的口味而備受顧客親睞。普遍的菜例有宮保雞脆骨、香辣雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、泡菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。針對不一樣的雞脆骨菜式，通常需要采用不一樣的腌漬方式（也是有把雞脆骨放進(jìn)加有紅曲米和香辛料的鹵汁鍋中鹵做成半成品加工的），方能做到與眾不同的成菜實際效果
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二、掌中寶到底是哪里的肉
掌中寶一般指的是雞腳板(除了腳指頭)踩在地面上的那一小塊(大拇指大)，稱之為掌中寶，或雞脆，美味且也昂貴。
由于一只雞純正的掌中寶僅有兩一小塊，因此，運(yùn)營的店家以便吸引住消費(fèi)者還能獲得大量的錢，就在雞的身上挖掘出其他類似的東西，即，把雞的每一個骨節(jié)相互連接的位置都取出來，混在一起做，那樣就會有一定的總數(shù)了，自然，成本費(fèi)也就相對性低了許多，錢也就賺的大量了。
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三、掌中寶怎么做好吃
宮保掌中寶
原材料：掌中寶(鳳爪正中間的脆骨)300克、炸花生米50克、淮山藥100克、紅尖椒、野山椒、鹽、米酒、木薯淀粉、蔥、姜、食用油各適當(dāng)
作法：
1、花生仁削皮，山藥去皮滾刀塊綽水，紅尖椒滾刀塊，野山椒切碎，掌中寶清洗裹少量木薯淀粉。
2、鍋燒滾油，放入原材料滑熟倒入。
3、鍋留底油，入野山椒、蔥、姜炒香，烹入米酒，放進(jìn)淮山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)料炒勻，勾少量芡，明油起鍋，撒上花生仁即成。 |
