 空氣炸鍋的原理是什么簡(jiǎn)單追溯一下空氣炸鍋的歷史。 第一臺(tái)空氣炸鍋誕生于上世紀(jì)90年代，不過是商用的。彼時(shí)還不叫“空氣炸鍋”，人家叫“無油脂炸鍋”。 2007年法國特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸鍋，是真正意義上第一臺(tái)家用空氣炸鍋。 再后來，就是2010年，空氣炸鍋的祖師爺飛利浦，在德國柏林舉辦的IFA上，正式推出了空氣炸鍋。 再再后來，空氣炸鍋開始量產(chǎn)。 其實(shí)前幾年價(jià)格還居高不下，但是隨著逐漸普及+摩爾定律，價(jià)格越發(fā)接地氣，功能越發(fā)完善。 如今二三四百就能買到一個(gè)質(zhì)量尚可的空氣炸鍋。 空氣炸鍋的原理其實(shí)不復(fù)雜。 這里我們拿它和烤箱做一下簡(jiǎn)單對(duì)比。 烤箱是用電阻發(fā)熱來加熱食物，慢慢把食物“烤”熟。 其實(shí)可以簡(jiǎn)單粗暴地理解成模擬炭火“烤”。 這也解釋了為什么烤箱都需要預(yù)熱。靠電阻發(fā)熱，剛開始容易受熱不均勻嘛，給它一點(diǎn)時(shí)間，整體的烤箱溫度就能慢慢趨于一致。 而空氣炸鍋，是“帶風(fēng)扇的烤箱”。 在烤箱的基礎(chǔ)上，加了一個(gè)風(fēng)扇，可以迅速在內(nèi)部完成熱循環(huán)。 加熱管通電，散發(fā)熱量空氣炸鍋內(nèi)的空氣迅速升溫 同時(shí)風(fēng)扇嘩嘩嘩運(yùn)行，整個(gè)空間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了“熱對(duì)流”，熱空氣迅速流竄起來穿透食物進(jìn)行加熱。 傳統(tǒng)的“油炸”，利用的，就是油的沸點(diǎn)高于水。用油的高溫，來提高食物表面的溫度，讓食物表面迅速脫水，水蒸氣蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)“油炸”的口感。 而空氣炸鍋，利用鍋內(nèi)熱風(fēng)的循環(huán)，也可以做到“快速干燥”。讓食物脫水，達(dá)到“油炸”的質(zhì)感。  空氣炸鍋和烤箱區(qū)別由工作原理的不同，烤箱和空氣炸鍋的這兩個(gè)區(qū)別就很好理解了： 1、空氣炸鍋烹飪更快 這個(gè)快體現(xiàn)在兩個(gè)地方：一不需要預(yù)熱;二制作時(shí)更快。 因?yàn)樗梢钥匡L(fēng)扇實(shí)現(xiàn)熱空氣的快速對(duì)流，整個(gè)空間可以迅速均勻地?zé)崞饋怼?/p> 而烤箱需要預(yù)熱，就是因?yàn)闆]有那么大的對(duì)流。 所以同樣的食物，用空氣炸鍋若需要10分鐘，用烤箱差不多要20分鐘。 2、容量和箱體形態(tài) 空氣炸鍋的箱體，小而深。3L款的比較常見，6L左右的已經(jīng)算大了。 形態(tài)的差別，決定了它們對(duì)于可以處理的食材的不同。整體而言，在容量上，烤箱可制作的食物更多、能同時(shí)處理的量級(jí)更大。 如果要烘焙小餅干，小蛋糕，烤箱扁平的形式可以做更多。因?yàn)樗鼨M截面更大。 空氣炸鍋3L左右的容量，可以做10個(gè)雞翅，5個(gè)蛋撻，2塊牛排;6L的，可以做烤雞。 3、控溫能力不同。 烤箱的控溫更精準(zhǔn)，且控溫范圍更大。所以很多烤箱還有解凍、發(fā)酵、烘干，或者做肉松、酸奶，保溫飯菜的功能。 空氣炸鍋控溫范圍窄，且只能用熱風(fēng)循環(huán)加熱，功能限制比較大。 4、口感不同。 這點(diǎn)前面也解釋了。 空氣炸鍋更干，烤箱烹飪的汁水更多。 總結(jié)一下： 烤箱因?yàn)槿萘看笄覝乜馗珳?zhǔn)，能處理的食材更多、范圍更廣。 空氣炸鍋對(duì)于平時(shí)處理一下非烘焙類(餅干蛋糕)的食材，尤其是肉類，還是挺方便的，得益于它快，且能析出油脂。 兩者各有側(cè)重。  空氣炸鍋和烤箱哪個(gè)更適合家用空氣炸鍋和烤箱能做的東西，有80%都是重合的，所以預(yù)算和空間都有限的話，擇一即可。 如果希望一步到位，個(gè)人直接建議帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱——相當(dāng)于烤箱和空氣炸鍋的結(jié)合體。烤箱的精準(zhǔn)溫控，和空氣炸鍋的快，它都有。 烤箱從有無風(fēng)扇的角度可以分成兩種： 一種是比較便宜的沒有風(fēng)扇的吐司烤箱。 一種是帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱，這種通常會(huì)貴一些，高端烤箱、以及大一點(diǎn)的烤箱，基本都會(huì)帶風(fēng)扇。不過對(duì)流式烤箱的風(fēng)扇速度，還是要低于空氣炸鍋哈。 帶風(fēng)扇的對(duì)流式烤箱，其實(shí)在功能上，基本就是烤箱+空氣炸鍋的完美結(jié)合體。 以后的方向，大概率就是—— 烤箱會(huì)升級(jí)風(fēng)扇和加熱系統(tǒng),讓加熱變得更快更均勻;空氣炸鍋可能會(huì)慢慢做大容量，把溫控做得更精準(zhǔn)。 其實(shí)最后，很可能就是殊途同歸，這倆越來越相似，性能也越來越強(qiáng)。 所以，又買烤箱又買空氣炸鍋就沒有必要了。 首先兩者的功能有8成的重合，沒必要;其次這倆塊頭都不小，占地方很要命(回頭看一眼你廚房岌岌可危的空間);第三如果有兩部機(jī)器的預(yù)算，那不如直接入一個(gè)風(fēng)爐烤箱。各方面性能都1+1>2。(人民網(wǎng)科普) |
