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貼秋膘的美食有哪些？可能現(xiàn)在很多年輕人對“貼秋膘”會有一種陌生感，這的確是一個比較有年代的說法，那現(xiàn)代人究竟還有沒有貼秋膘的必要呢?從科學(xué)角度來說，如何更健康的貼秋膘?下面一起來了解下吧。
什么是貼秋膘？貼秋膘是什么節(jié)氣的風(fēng)俗
『貼秋膘，多吃這肉正合適，分享4種好吃的做法，營養(yǎng)滋補，潤秋燥！』
俗話說“一夏無病三分虛”，經(jīng)過一個苦夏，人體的損耗很大，入秋后要多吃些有營養(yǎng)的食物補回來，這就是“貼秋膘”。
“貼秋膘”是有科學(xué)依據(jù)的，夏季出汗多，能量消耗大，還流失了很多營養(yǎng)，加上胃口都不好，身體是發(fā)虛的。而入秋后氣候變得涼爽，食欲也逐漸找回來了，給身體貼膘，才能適應(yīng)越來越冷的天氣，也是為寒冷的冬季做準備。
秋膘怎么貼？肯定是吃肉呀，吃什么肉就有講究了，我推薦大家吃五花肉。
五花肉肥瘦相間，口感鮮嫩多汁，含有豐富的蛋白質(zhì)，有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。秋季比較干燥，多吃些五花肉可以“潤秋燥”，還能補虛。
同時豬皮還含有豐富的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的作用，夏天不少人都曬黑了，經(jīng)常吃些五花肉可以嫩白肌膚，讓皮膚光滑有彈性。貼秋膘吃五花肉，怎么吃呢？我給大家推薦3種好吃的做法，滋補又營養(yǎng)，關(guān)鍵還好吃。
1、紅燒肉
紅燒肉是一道大眾美食，特點是顏色紅潤，入口即化，肥而不膩，香甜松軟，做法也簡單。
準備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒等。
做法：①五花肉切塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
②炒鍋里加入適量油，加一把冰糖，開小火炒糖色。當(dāng)糖色顏色棕紅，并且出現(xiàn)很多小泡泡時倒入肉塊，快速翻炒均勻，給五花肉上色。
③加入八角、桂皮、香葉、大蒜炒出香味，加生抽、老抽調(diào)味，炒勻后倒入適量開水，大火煮開后小火繼續(xù)燉40分鐘。
④轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不停翻拌，讓每塊肉都裹上醬汁，湯汁濃稠后關(guān)火。撒上蔥花點綴，紅燒肉就做好了。
2、回鍋肉
回鍋肉是川菜中的傳統(tǒng)名菜，一直被認為是川菜之首，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全，說到下飯菜，很多人都會想到回鍋肉。
準備五花肉、青椒、紅椒、花椒、生姜、蒜苗、郫縣豆瓣、生抽、料酒、白糖。
做法：①五花肉去毛后洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、料酒煮幾分鐘，撇掉浮沫，當(dāng)用筷子能輕松扎進去時就可以撈出，洗凈后切成薄片。
②青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切成大塊。蒜苗剝洗干凈，把葉子和莖分開，都切成段。
③鍋里倒入少量油，加花椒炸出香味，撈出不用，倒入肉片、姜片，小火煸炒肉片，當(dāng)肉片變得卷起，加一勺郫縣豆瓣，煸炒出紅油，淋入料酒去腥增鮮，加入生抽、白糖調(diào)味。
④加入蒜苗莖、辣椒塊，快速翻炒至斷生。最后加入蒜苗葉，翻炒片刻即可出鍋。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉也是一道經(jīng)典川菜，屬于涼菜，但口味并不比回鍋肉差，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。吃起來有一股醬香、辣香、蒜香的香味在口中迸發(fā)，使人食欲大振，蒜味濃厚，肥而不膩。立秋不是秋，氣溫還是挺高的，經(jīng)常吃這道涼菜，清熱又補虛。
準備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、香菜、芹菜、熟白芝麻、食鹽、食用油、生抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、雞精。
做法：①五花肉洗干凈，放入鍋中，加入冷水、蔥段、姜片，大火煮熟，沒有血沫，并且能用筷子扎透后撈出，放入冰水中浸泡10分鐘，撈出后放進冰箱冷藏半小時。
②大蒜剝皮，放入杵臼中，加適量鹽倒進蒜泥，倒入小碗中，加入適量辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻。鍋里燒一些熱油，倒進小碗里，激發(fā)出香辣味。
③把煮好的五花肉取出來，切成薄片，芹菜、香菜、香蔥切段，和肉片放在一起，加入適量食鹽、生抽、白糖、雞精，倒入小碗里的料汁，拌勻后即可食用。
4、炸酥肉
炸酥肉是很美味的小吃，口感外酥里嫩，咸香適口，可以直接吃，也能涮火鍋、燉菜，都特別好吃。
準備五花肉、雞蛋、紅薯淀粉、食鹽、生姜、料酒、十三香、花椒粒。
做法：①五花肉洗凈，切成1厘米寬的肉條，加入姜片、花椒、食鹽、料酒、十三香，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘。
②小碗里加入紅薯淀粉，打入一個雞蛋，再加入食鹽、花椒粉，攪拌成細膩的面糊。
③把面糊倒入腌好的肉條中，裹上一層薄薄的糊。
④鍋里倒油燒熱，六成熱時放入肉條，炸至顏色微黃后撈出。油溫升至八成熱，倒入肉條復(fù)炸半分鐘，當(dāng)顏色金黃后撈出瀝油，小酥肉就炸好了，蘸上干碟料吃，酥香可口。
“貼秋膘”還有必要嗎
現(xiàn)代人要謹慎貼秋膘。所謂“膘”，其實是指皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，簡言之，就是“肥肉”。“貼秋膘”的傳統(tǒng)來自古時候的生活經(jīng)驗，那個時候最大的特點就是食物匱乏、生活條件艱苦。
人們普遍吃不飽，一個月能吃一次肉都算很好的了;穿也穿不暖，冬天也沒有暖氣、空調(diào)，連羽絨服也是奢望，還要干很多體力勞動，自然容易出現(xiàn)能量不足的問題。所以，每到秋冬季節(jié)，大家就會想辦法多吃一些能量高的食物。
但是，現(xiàn)在我們的生活和環(huán)境都發(fā)生了很大變化。幾乎每天都可以吃到肉，羽絨服隨便穿，空調(diào)、暖氣也非常普遍，“過冬”對絕大多數(shù)人來說都是一件很輕松的事情，所面臨的新的健康挑戰(zhàn)，反而是“肥胖”問題。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020 年)》顯示，我國成年居民超重肥胖超過50%。肥胖除了影響美觀，還會增加糖尿病、心腦血管病、高血壓等慢性病的風(fēng)險。防止肥胖、保持健康體重，才是我們應(yīng)該推崇的生活方式。
如果這個時候還想著“貼秋膘保平安”，不論是吃紅燒肉，還喝奶茶，你貼下去的“秋膘”，最后都會變成身上的肥肉。
如何健康“貼秋膘”
不過，也不是說要大家完全摒棄“貼秋膘”，而是應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)在的生活變化，科學(xué)、健康地“貼秋膘”。
到底如何“貼秋膘”更健康呢?關(guān)鍵是少貼能量，多貼營養(yǎng)?？梢钥纯聪旅孢@份新“貼秋膘”食譜：
1、多吃新鮮水果、蔬菜
選擇新鮮應(yīng)季的水果、深色蔬菜等，幫助身體多獲得一些維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物;
2、多吃粗糧、谷物
如小米、玉米、燕麥、紅豆、綠豆等，少吃油炸谷類食物，可以幫助我們獲得更多的B族維生素和膳食纖維等營養(yǎng)成分，也有助保持體重和控制血糖等;
3、肉類應(yīng)該“多白少紅”
選擇低脂肪的肉類，多吃魚類、禽類等白肉，少吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。魚、禽、蛋類和瘦肉攝入也要適量，成年人平均每天攝入總量120-200g 。
另外，還可以趁著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼但又沒有到深冬的這段時間，多進行一些戶外運動，曬曬太陽，也可以適當(dāng)補充維生素D。要知道，我國不同年齡段的人都普遍存在維生素D缺乏的情況，維生素D缺乏會導(dǎo)致肌肉無力、骨質(zhì)疏松，老人更容易發(fā)生摔倒、骨折。
總的來說，貼秋膘可不要只想著貼能量了，多貼點營養(yǎng)才是關(guān)鍵，多吃點蔬菜水果，多吃點全谷物、豆類食物才行。
當(dāng)然，對于那些食物不太充足地區(qū)的人們，也包括身體瘦弱、營養(yǎng)不足的人，按照傳統(tǒng)方法適當(dāng)貼秋膘倒也可以，合理搭配飲食，還是有助于提升健康的。(科普中國)
參考資料：
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[2]楊振宇. 中國居民營養(yǎng)與健康狀況檢測報告(2010-2013)之九——0-5歲兒童營養(yǎng)與健康狀況[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2020.
[3]高倩, 劉揚. 中國人群維生素D缺乏研究進展[J]. 中國公共衛(wèi)生, 2012, 28(12):3. |
