 煮綠豆湯需要去皮嗎不少人在煮綠豆湯的時(shí)候，為了追求綿密的口感，通常選擇把綠豆皮去掉。但真心不建議大家這樣做! 綠豆湯之所以能清熱解暑，其關(guān)鍵點(diǎn)就在于綠豆皮上。 為了口感而把綠豆皮去掉，可謂是得不償失。 《本草綱目》記載：“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。” 因此，想要綠豆湯發(fā)揮其清熱解毒的作用，記得一定要留住綠豆皮! 綠豆湯煮到剛開花，帶著皮吃最好，這尤其適合有煩渴、咽喉腫痛的人飲用。 體質(zhì)寒涼者想要喝綠豆湯，建議在煮的過(guò)程中加入一些粳米，以此緩解綠豆的寒性。加入了粳米的綠豆湯，脾胃虛弱的人也可適當(dāng)飲用。 綠豆湯喝熱的還是冷的這時(shí)，肯定有人要說(shuō)了，沒(méi)被冰過(guò)的綠豆湯沒(méi)得靈魂啊... 此話差矣! 貪涼喝太冰的綠豆湯，它能讓你的脾胃沒(méi)得靈魂，讓你深刻體驗(yàn)一番腸胃不適。 綠豆湯之所以能解暑，就在于它性偏寒涼。你把本就寒涼的綠豆湯，放進(jìn)冰箱冰一冰，這不就是讓它“寒上加寒”嗎? 當(dāng)然了，脾胃好的人，吃一兩次冰綠豆湯也可能沒(méi)啥事。但若是整個(gè)夏天都這么個(gè)吃法，那脾胃再好的人也扛不住啊，真·鐵打胃都不行! 而那些本就脾胃虛寒(經(jīng)常會(huì)四肢寒涼、腹瀉、腹脹等)的人，就更不用說(shuō)了，胃腸道肯定是要出問(wèn)題的。 那么，喝綠豆湯的正確方法應(yīng)該是怎樣的呢? 建議熱飲或是稍放涼后溫飲，這樣才能把綠豆湯的解暑作用更好地發(fā)揮出來(lái)。 煮綠豆湯注意事項(xiàng)1、不要用鐵鍋煮 鐵鍋，應(yīng)該是家庭中使用頻率最高的廚具了吧，但它卻不適合用來(lái)煮綠豆湯。 這是因?yàn)?，綠豆中的多酚類物質(zhì)，能夠與鐵鍋中的鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色變黑。 這不僅會(huì)影響到綠豆湯的味道，還會(huì)造成腸胃不適、消化不良，讓人感覺(jué)肚子發(fā)脹、不舒服。 煮綠豆湯，建議用砂鍋、電飯煲、高壓鍋等。 2、不要煮太久 綠豆湯烹煮時(shí)間的長(zhǎng)短，會(huì)影響到綠豆湯的清熱解毒作用。 上邊我們說(shuō)過(guò)，綠豆皮是清熱解毒的關(guān)鍵，而烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)削弱其作用。 想要綠豆湯更清熱解暑，建議開鍋沸騰后再煮2~3分鐘，就可以關(guān)火了。 如果你吃不慣這么硬的綠豆，可以先把湯盛出來(lái)一部分喝，剩下的再煮得稍微軟爛些。 這樣一來(lái)，既能喝到清熱解毒的綠豆湯，又能吃到口感適中的綠豆。 3、不要和中藥一起喝 綠豆有清熱解毒之功，但這因?yàn)榇?，它也可以解溫?zé)嵝灾兴幍乃幮裕慈藗兂Ｕf(shuō)的“解藥”。 因此，正在服用溫補(bǔ)藥物或溫經(jīng)散寒類中藥的人，最好不要食用綠豆或綠豆湯，以免影響藥效。 常見(jiàn)的溫補(bǔ)類藥物：人參、黃芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等; 常見(jiàn)的溫經(jīng)散寒類藥物：艾葉、吳茱萸、干姜、補(bǔ)骨脂、茴香、川椒等。
最后要提醒的是，脾胃虛寒的人(經(jīng)常會(huì)四肢寒涼、腹瀉、腹脹等)也不要多喝綠豆湯，以免加重病癥。(養(yǎng)生每日推送) 功效作用
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類，具有清熱消暑、降血脂、促進(jìn)代謝等功效。1、清熱消暑夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。2、促進(jìn)代謝綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。3、降血脂綠豆湯中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綠豆湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占50％左右，僅次于禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。 |
