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鯽魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效和作用?鯽魚(yú)家常做法推薦怎么做好吃簡(jiǎn)單方便，今天打算跟各位推薦幾道鯽魚(yú)的家常做法，順便在了解下鯽魚(yú)對(duì)我們?nèi)梭w有哪些功效。秋季煮上一碗熱乎乎的鯽魚(yú)湯，那是相當(dāng)?shù)拿牢?，感興趣的朋友馬上學(xué)起來(lái)吧。
鯽魚(yú)的功效
催乳通絡(luò)：鯽魚(yú)和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)，有良好的催乳功效。
健腦補(bǔ)肝：鯽魚(yú)能補(bǔ)肝養(yǎng)目，是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產(chǎn)品。
養(yǎng)膚平皺：鯽魚(yú)含有全面且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的弾力纖維有極好的強(qiáng)化作用。
溫補(bǔ)脾胃：鯽魚(yú)適用于食欲不振、消化不良、嘔吐等病癥的調(diào)補(bǔ)。
促進(jìn)疾病恢復(fù)：鯽魚(yú)湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收，術(shù)后胃口不好的人愛(ài)喝，也有助于術(shù)口的愈合。
鯽魚(yú)家常做法推薦
1、山楂鯽魚(yú)湯
材料：生山楂30克、鯽魚(yú)一條、枳實(shí)10克、生姜適量、食鹽適量。
做法：加水煮熟后喝湯。
功效：長(zhǎng)期服用可以起到增強(qiáng)體質(zhì)，化痰理氣、暖胃的作用。對(duì)早期脂肪肝人群，特別是痰濕體質(zhì)有很好的的調(diào)理作用。
注意：本方適合脾胃虛寒的人群，上火有熱人群不建議用。
2、桑白皮赤小豆鯽魚(yú)湯
材料：桑白皮10克，赤小豆20克，鯽魚(yú)1條(約250克)，油、鹽、姜等調(diào)料適量。
做法：
①鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，加上料酒腌漬片刻。
②赤小豆加水煮至六成熟;桑白皮用水浸泡30分鐘左右。
③鍋內(nèi)加油燒熱，放入鯽魚(yú)、赤小豆、桑白皮、姜片、蔥段，大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。
功效：本藥膳適合慢性腎炎有水腫癥狀者食用，可以益氣健脾、利尿消腫。
3、白蘿卜絲鯽魚(yú)湯
材料：鯽魚(yú)1條，白蘿卜半個(gè)，姜3片，蔥2根，鹽適量。
做法：
①鯽魚(yú)去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水分備用，同時(shí)備好姜片、白蘿卜絲、香蔥。
②鍋中放油，下姜片煸香，下鯽魚(yú)至兩面金黃，加入滾燙的開(kāi)水，一定要開(kāi)水，這是湯色發(fā)白的關(guān)鍵。
③大火繼續(xù)煮至湯色變白，加入蘿卜絲同煮。
④蓋上鍋蓋，用中火燉上40分鐘左右，最后加入鹽和蔥花即可。
功效：溫中下氣，健脾利濕。還可將白蘿卜換成豆腐，能促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。
特別注意
1、活殺現(xiàn)吃
魚(yú)肉的最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚(yú)被宰殺后2~5小時(shí)。
新鮮活魚(yú)剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。
此時(shí)的魚(yú)肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，口感和滋味較差。
2、腥腺處理干凈
魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺，這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚(yú)的腥味。
3、不要添加過(guò)多香料
魚(yú)湯不是骨湯，味道清淡最好。
煲魚(yú)湯時(shí)，放少許蔥姜調(diào)味就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料。
4、不要中途加冷水
燉魚(yú)湯時(shí)中途加水會(huì)影響?hù)~(yú)湯的濃度，如必須要加，應(yīng)以熱水為好。
一般情況下，煲湯時(shí)的用水量為魚(yú)本身重量的3倍及以上，就無(wú)需額外加水。
5、不要一直用大火加熱
煲湯的時(shí)候不能一直用大火，而應(yīng)先用大火，等到開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為小火，以使魚(yú)湯始終保持微微滾沸的狀態(tài)。
6、燉煮時(shí)間最好別太長(zhǎng)
煲魚(yú)湯只要把湯燒到發(fā)白就可以了，如果再繼續(xù)燉，不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味變差。
但需注意，鯽魚(yú)為發(fā)物，感冒發(fā)熱者不宜食用。(養(yǎng)生中國(guó)) |
