每天吃多少雞蛋合適整體說(shuō)來(lái)，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結(jié)構(gòu)中去考慮。 如果肉、奶、水產(chǎn)品等消費(fèi)較高，可減少雞蛋的攝入;但若以素食為主，可略微加大雞蛋的攝入。 我國(guó)膳食以植物性食物為主，因此，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中建議每人每周應(yīng)攝入蛋類300～350克，需分散在每天各餐中。 一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)中等大小的雞蛋約為50克，換算一下，大約就是每天吃一個(gè)雞蛋，每周進(jìn)食6~7個(gè)雞蛋就可以了。 而2020年2月發(fā)布的《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人應(yīng)每周攝入3~6個(gè)雞蛋。 當(dāng)然，也不是所有的人都適合吃雞蛋，冠心病、高膽固醇血癥患者、膽結(jié)石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質(zhì)過(guò)敏者不適合吃雞蛋。 如果是高脂血癥、糖尿病人，建議每周少于3個(gè)。 什么樣的雞蛋最好不要多吃1、茶葉蛋 茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過(guò)程中，茶葉中的鞣酸會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動(dòng)，延長(zhǎng)糞便的排出時(shí)間。 2、溏心蛋 烹飪雞蛋時(shí)，徹底將蛋煮熟是非常必要的。 因?yàn)?，一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門(mén)氏菌，如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有充分煮熟，就可能會(huì)有殘留，吃后可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。 因此，如果實(shí)在喜歡吃溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。 3、生吃 生吃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)并不如熟雞蛋，因?yàn)?，生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)被白白浪費(fèi)。 此外，生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分。 雞蛋怎么選雞蛋屬于生鮮產(chǎn)品，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)，影響口感和安全。 因此，“會(huì)買(mǎi)”、“會(huì)存”很重要。 購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，建議大家首選正規(guī)超市的大品牌產(chǎn)品，生產(chǎn)日期越近越好。 如果是購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有標(biāo)注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點(diǎn)。 摸一摸：如果雞蛋太光滑，說(shuō)明蛋殼膜已經(jīng)“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。 掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說(shuō)明水分蒸發(fā)越少，雞蛋就越新鮮。 看一看：透過(guò)光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。 存雞蛋小貼士第一步：買(mǎi)回的雞蛋裝入干凈的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺(jué)得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。 第二步：大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。 第三步：隨吃隨取。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不宜再久置或再次冷藏。 第四步：不要過(guò)度地囤雞蛋。一般來(lái)說(shuō)，在20℃下，雞蛋保質(zhì)期為45天;在0~4℃的環(huán)境下雞蛋可保存60天以上。(養(yǎng)生中國(guó)) |
