1、麻辣燙認(rèn)知誤區(qū) 熱量肯定很高、吃起來肯定很重口 事實(shí)簡析 麻辣燙是由食材燙煮而成， 比起炸、炒等方式，攝入的油脂相對更少。 相比其它快餐食品，麻辣燙的營養(yǎng)更容易達(dá)到均衡，更符合食物多樣化的飲食原則。 麻辣燙的熱量主要取決于里面的食物，比如，魚丸、牛肉丸、骨肉相連等食材熱量較高。只要在挑選食材時(shí)做到合理搭配，就可以在一定程度上控制熱量攝入。 食用提示 選擇靠譜的門店，以防食材不新鮮、質(zhì)量差等問題。 可以根據(jù)主食∶蔬菜∶蛋白質(zhì)類食物≈1：2：2的比例來挑選食物，其中蛋白應(yīng)以豆類或肉類為主、盡量少選擇加工食品(如香腸)，蔬菜應(yīng)以綠葉菜為主。 少放麻醬、香油、辣椒等調(diào)料， 清湯或微辣即可，盡量不要喝湯。 2、方便面認(rèn)知誤區(qū) 防腐劑多、泡面桶打蠟、容易致癌 事實(shí)簡析 泡面桶內(nèi)部的亮膜其實(shí)是聚乙烯，其熔點(diǎn)高于水的沸點(diǎn)，不會對泡面產(chǎn)生影響; 方便面面餅的水分含量很低，大約在10-15%。這么低的“水活度”，無法讓腐敗微生物存活，因此也無需使用防腐劑。 方便面確實(shí)含有微量的反式脂肪酸和丙烯酰胺(致癌物)，但這個(gè)量很微少，不會對人體產(chǎn)生致癌作用。 食用提示 方便面有油炸和非油炸兩種，應(yīng)盡量選擇非油炸類型的方便面，其熱量和脂肪要低于油炸類的方便面。 煮面時(shí)建議多加些蔬菜，可均衡營養(yǎng)。 為了控油控鹽，建議把調(diào)味包減半放，或是只放1/3。 3、罐頭認(rèn)知誤區(qū) 防腐劑多、沒有營養(yǎng) 事實(shí)簡析 罐頭經(jīng)過高溫滅菌和密封加工后，無需添加防腐劑就能維持較長的保質(zhì)期。 僅有少數(shù)罐頭需添加亞硝酸鹽等防腐劑，但其劑量很少，還不如隔夜菜的含量多。 在罐頭的加熱過程中，雖然會損失一部分營養(yǎng)成分，但其中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等幾乎不會流失。 食用提示 選擇罐頭時(shí)需看清食材加工方式、盡量選擇清蒸類的。 水果或蔬菜罐頭不建議購買，因?yàn)楣揞^內(nèi)含有一定量鹽分，而鹽分會在長期儲存中逐漸破壞水果及蔬菜中的維生素。 4、速凍食品認(rèn)知誤區(qū) 防腐劑多、沒有營養(yǎng) 事實(shí)簡析 速凍和冷凍是兩個(gè)概念，速凍食品的凍結(jié)時(shí)間很短，通常在半小時(shí)內(nèi)就能使食物中心處的溫度低于-18℃，且食物中的營養(yǎng)成分幾乎不會流失。 對于真正符合標(biāo)準(zhǔn)的速凍食品，微生物短時(shí)間內(nèi)就會凍沒，因此無需使用防腐劑。 食用提示 適量購買，避免因一袋吃不完而多次重復(fù)冷凍。(新華健康) |
