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蒸螃蟹蒸出白色豆腐一樣的東西可以吃嗎一般是可以吃的。 蒸蟹時(shí)，從蟹體內(nèi)蒸出的一些物質(zhì)主要是由蟹體液中變性和凝固的蛋白質(zhì)形成的。 螃蟹通常吐出氣泡，煮熟后的氣泡就是這些絮狀物。 當(dāng)蒸煮螃蟹時(shí)，蒸出的白色絮狀物主要是一些水溶性蛋白質(zhì)化合物，這些蛋白質(zhì)排出并粘附在螃蟹體的表面。清蒸時(shí)，白色絮狀物對(duì)人體無(wú)害。但是，并不是所有的螃蟹在蒸煮時(shí)都有這種情況。 通常，可靠飼養(yǎng)的活蟹不易出現(xiàn)。 因此，如果要減少白色絮狀物，請(qǐng)?jiān)谫?gòu)買時(shí)選擇結(jié)實(shí)的活蟹。購(gòu)買后，應(yīng)將螃蟹放入干凈的水中靜置一段時(shí)間。蒸之前應(yīng)清潔螃蟹。蟹爪應(yīng)綁線。
怎樣蒸螃蟹原材料：大閘蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖雞精各少量 作法：將生姜沫放到小盤子內(nèi)，加事前熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油，一起拌和成調(diào)味醬。 另取一小碗，放進(jìn)適當(dāng)?shù)拇最A(yù)留。 將大閘蟹用冷水清洗(需注意刷干凈其機(jī)殼和腿爪中間的間隙，及其大鰲上的毛絨)，放進(jìn)炒鍋中的海碗里，開火災(zāi)，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)白變成紅色、蟹棒成熟時(shí)，取下。
如何使螃蟹在蒸制過(guò)程中膏黃不被流出呢?首先就是清洗螃蟹的過(guò)程中，千萬(wàn)不能把螃蟹泡在水里洗，這樣螃蟹就會(huì)喝到肚子里許多水，在清蒸時(shí)螃蟹肚子里的水會(huì)隨同膏黃一同流出。要把螃蟹用手拿起，接著水龍頭的水流用刷子邊刷邊沖洗干凈就可以了。 然后是殺螃蟹時(shí)，最好在入蒸屜前用適量的白酒或少量45度以上的熱水使螃蟹昏迷，或用一根筷子插到螃蟹的嘴里攪動(dòng)幾下，使螃蟹不再掙扎。以免把活螃蟹直接放入鍋里，螃蟹會(huì)以自救的方式斷腿逃生。這樣蒸出的螃蟹，出鍋擺盤兒就不美觀了。 最后將鍋里注入涼水，水不要太多，以免會(huì)沒(méi)過(guò)螃蟹使螃蟹腹內(nèi)灌水流黃，把螃蟹的腹部向上擺放，可以盡可量的防止流失膏黃。如果水熱后放螃蟹，螃蟹突然受熱，熱脹冷縮，膏黃就會(huì)從蟹蓋的縫隙里流出來(lái)。如果是冷水放入的話，螃蟹可以逐漸加熱，蟹黃就像煮雞蛋的蛋黃一樣，會(huì)慢慢的凝固，直到熟透也不會(huì)流出來(lái)。 還要記得加熱的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，冷水下鍋，大火燒開水，10~15分鐘就可以關(guān)火出鍋食用了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話螃蟹的肉就老了，黃也會(huì)消融很多，就不鮮美了。 |
