茶葉簡介

　　16世紀以前記載的黑茶，是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。據(jù)《明史.食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此在16世紀末期，湖南黑茶興起。

　　湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時期的黑毛茶產(chǎn)量，是光緒年間的年產(chǎn)14-15萬擔?，F(xiàn)在黑毛茶產(chǎn)量已超過50萬擔，比1950年增加了4倍以上。

　　歷史淵源

　　黑茶的前身是16世紀以前四川由蒸青綠毛茶作色蒸壓而成的“烏茶”，真正的黑茶產(chǎn)于湖南安化，改烏茶的“蒸青”為“炒青”加工而成。

　　“黑茶”二字最早見于1524年。明嘉靖三年(公元1524年)，《明史含貨志》云：“商茶低偽，產(chǎn)地有限，悉征黑茶”，此時的安化黑茶已經(jīng)聞名全國。并由“私茶”逐步演變?yōu)?ldquo;官茶”，用以易馬。

　　湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

　　制作工序

　　殺青

　　由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。

　　(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現(xiàn)水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

　　(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

　　初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

　　渥堆

　　是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

　　復揉

　　將渥堆適度的茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

　　烘焙

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。

　　黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。干燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

　　干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時裝袋入庫。

　　主要品種

　　湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列與之稱。湖南省白沙溪茶廠的生產(chǎn)歷史最為悠久，品種最為齊全，“四磚”即：黑磚、花磚、青磚和茯磚。“三尖”指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號即“天尖”、“貢尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號的總稱。“花卷“系列包括“千兩茶”、“百兩茶”、“十兩茶”。

　　湘尖

　　湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪茶廠所產(chǎn)。“三尖”在歷史上稱天尖、貢尖和生尖，清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品。

　　湘尖一號、湘尖二號與湘尖三號的主要區(qū)別，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一、二級黑毛茶壓制而成，而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓制而成。湘尖一號的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

　　湘尖茶主銷陜西，特別為關中一帶廣大消費者所喜愛，此外還暢銷華北各地。

　　花磚

　　“花磚”由歷史上的“花卷”茶演變而來，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用湖南安化高馬二溪的優(yōu)質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優(yōu)良。歷史上最盛時期的年產(chǎn)量達到過3萬多支（即卷）。

　　過去交通困難，茶葉運輸不便，這圓柱形的花卷茶形如“樹干”，倒便于捆在牲口背的兩邊馱運。但在零售與飲用時，要用鋼鋸鋸成片。這樣做，既不方便，茶味又易損失，造成浪費。另外，在筑造過程中，花工多，成本高，勞動強度大，制作不易。如此落后的生產(chǎn)方式，不僅生產(chǎn)者要求改革，消費者也要求改革。1958年安化白沙溪茶廠適應形勢發(fā)展的需要，經(jīng)過多次試驗，將于將“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。

　　花磚形狀雖然與花卷不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花卷茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。

　　“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。

　　花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，白沙溪茶廠再次進行工藝改革，在提高面茶和茶質量的同時，不分面茶和里茶，進行混合壓制。壓制花磚的同時，不分面茶和里茶，進行混合壓制。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15％。毛茶進廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

　　花磚茶銷區(qū)以太原為中心，并轉銷晉東、北及內蒙古自治區(qū)等地。

　　茯磚

　　茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔?，又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復試驗，1953年終于在湖南省白沙溪茶廠就地加工茯磚獲得成功?，F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和湖南白沙溪茶廠兩個茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸，80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。

　　湖南黑茶茯磚

　　目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45％，四級黑毛茶占5-10％，其他茶占50％。

　　茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。

　　茯磚茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內金黃色霉菌（俗稱“金花”，學名稱之為冠突散囊菌，內含豐富的多種營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標志。

　　茯磚由于其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養(yǎng)保健價值，主要表現(xiàn)在兩個方面：a、降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。b、養(yǎng)胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。

　　茯磚主要是邊銷，它的營養(yǎng)價值早在八十年代就引起了日本的關注，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。

　　黑磚

　　產(chǎn)于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶廠試壓成功，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成。因黑磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”八個字，故又稱八字磚。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚帶澀，湯色紅黃稍暗。

　　千兩茶

　　“千兩”茶，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。新中國成立后的1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨家生產(chǎn)，至1958年累計生產(chǎn)48550支，產(chǎn)品全部按國家計劃調撥，主銷山西、寧夏和陜西等地?；ň聿璧娜恐谱鞴ば蚓墒止ね瓿桑庸ぜ寄軓?、難度大、消耗體力、工效低。

　　1958年后，湖南省白沙溪茶廠以機械生產(chǎn)花磚茶取代了花卷茶。市場上以花磚茶替代了花卷茶，花卷茶和花磚茶雖同屬緊壓茶，均采用黑毛茶為原料但由于加工工藝和品質要求不同，形成的產(chǎn)品各具特色，實際上是兩種完全不同的緊壓茶產(chǎn)品。

　　1997年，為滿足市場需求，湖南省白沙溪茶廠恢復了傳統(tǒng)的花卷茶生產(chǎn)?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長約1．5米、直徑為0．2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內，進入長期陳放期，陳放越久，質量越好，品味更佳。由于花卷茶選用的優(yōu)質黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊的飲用價值，飲用花卷茶可以感受到茶味十足，內質香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃、滋味醇厚?；ň聿柚械膬翰杷睾脱趸a(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物是一類復雜的生理活性物質，對人體健康大有裨益，如增強人體血管壁的韌性，抑制動脈硬化，具有維生素P的類似功能，抑制人體內不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5～10倍，可以延緩衰老，有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質——亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。飲用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液循環(huán)，幫助消化，對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了國內外的消費者的青睞。

　　近年來，湖南省白沙溪茶廠生產(chǎn)的“白沙溪”牌花卷茶有三種規(guī)格分別為36．25kg/支、3．625kg/支與362.5克/支，在國內主要銷往廣東省、港臺地區(qū)市場，在國外主要銷往韓國、日本及東南亞等國際市場。

　　近年來，花卷茶這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的挖掘和利用已經(jīng)被越來越多的人所認識，市場不斷擴大。但在市場上也出現(xiàn)了不少地下手工作坊仿制的假冒偽劣產(chǎn)品，導致安化黑茶這一重要子分支不同程度的受到影響。在近年的首屆中國黑茶文化節(jié)上，老牌廠商白沙溪和新生派怡清源茶業(yè)這兩巨頭攜手，為保護安化千兩花卷做出了成績顯著的努力。

　　花卷茶停止生產(chǎn)在市場上銷聲匿跡多年后，異軍突起的湖南怡清源茶業(yè)有限公司茶人簡伯華率先扛起黑茶大旗，以復興湖南茶產(chǎn)業(yè)與茶文化為己任，專著于黑茶品牌打造，成功向后產(chǎn)業(yè)化市場推廣了第一顆國營老牌企業(yè)白沙溪已停產(chǎn)了的安化千兩茶，引起國內茶產(chǎn)業(yè)界的關注。1983年，惟恐花卷茶加工生產(chǎn)技術失傳，湖南省白沙溪茶廠決定將一批老技工聘請回廠，帶領一批青年職工參與制作。當年生產(chǎn)的花卷茶現(xiàn)已不同形式和渠道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺地區(qū)，一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費和收藏。

　　青磚

　　17世紀末期（清康熙間），湖南臨湘羊樓司所產(chǎn)的老青茶數(shù)量多，滋味濃厚，山西晉商進入羊樓司設莊壓制青磚茶。當時制造系手工操作。青磚茶規(guī)格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多種，每種片重不同，銷區(qū)亦異，以前面的三種生產(chǎn)最多。所謂“二四”磚，即每簍裝24片，“二七”磚，每簍裝27片，余此類推。清同治以后，臨湘制造地點，已擴展到聶家市、路口鋪、桃林、五里碑等地。最高年產(chǎn)銷青磚茶8064噸。1938年10月，臨湘淪陷，生產(chǎn)青磚茶的機器被沒收，在中日戰(zhàn)爭間，臨湘青磚茶生產(chǎn)完全停產(chǎn)。1989年，臨湘茶廠恢復生產(chǎn)，多為本地商人小規(guī)模經(jīng)營。1990年，白沙溪茶廠采用黑茶原料生產(chǎn)青磚茶。

　　歷史地位

　　湖南黑茶在歷史上有著重要的地位。概括地講，一是歷史悠久，二是產(chǎn)量甚巨，三是質量優(yōu)良，四是品類豐富。

　　唐代中期，隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和消費的增加。茶葉貿(mào)易隨之興旺。在太和年間（827~835年）開始與塞外進行茶馬交易。從江南到華北，以至塞外，形成了廣闊的茶葉市場。商人在湖南收購較多的為潭洲、岳洲、衡洲茶。史書記載，952年，朝廷派三司軍將到湖南買茶的就有數(shù)起。湖南的渠江薄片的益陽團茶就運銷湖北江陵和襄陽一帶。

　　宋朝實行由政府專買專賣的“榷茶制”，由茶商向政府納稅領取引票，持引至生產(chǎn)地收購，運往北方銷售。1088年，宋政府在安化縣資水北岸的龍?zhí)猎O“博易場”，運去鹽米布帛，交換茶葉等土產(chǎn)。

　　明朝，繼續(xù)實行由政府壟斷的茶馬政策，湖南安化生產(chǎn)的黑茶由商人運銷西北，由官府統(tǒng)一經(jīng)營。由于質好價廉，深受少數(shù)民族地區(qū)的青睞，于1595年正式定為官茶，自后西北官司引茶以漢中、四川茶為主，湖南茶為輔。此時的產(chǎn)地集中于資水沿岸各市鎮(zhèn)，前來采購黑茶的茶商有晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人。

　　明末清初，安化黑茶逐漸占領西北邊銷茶市場，安化成為“茶馬交易”的主要茶葉生產(chǎn)供應基地。并運往山西、陜西及河北等省內銷，最高年份達4000余噸。

　　清朝，隨著茶葉飲用及內外銷貿(mào)易日興，湖南茶產(chǎn)區(qū)域逐漸擴展到省內外大部分縣城，湖南黑茶已成為“引”茶，茶商持引赴產(chǎn)地購買，1683年定額22400引，于西寧、莊浪、洮岷、河州、甘州各處地方行銷。監(jiān)湘生產(chǎn)的老青茶，由山西商人來羊樓司收購，運銷內、外蒙古及俄國。清雍正初，桃源縣有蔣、周等八姓茶商專制黑茶，此時的黑茶運銷盛極一時，僅安化縣最盛時期，產(chǎn)銷達2000引之巨（折15萬擔，合8952噸），清嘉慶年間（1820年以前）年產(chǎn)7.2~8萬擔。

　　康熙年間，停止茶馬交易。乾隆二十一年（1756年），湖南巡撫陳宏謀奏安化引茶章程，谷雨以前的細茶，先盡陜甘茶商持引收購。谷雨以后之茶，才可販給客販。道光元年（1821年）以前，陜西茶商持引以委托行棧匯款到安化定購或以羊毛、皮襖換購黑茶，并就地加工成花卷茶（千兩茶）和茶尖茶。最盛時期，商號達30余家，花卷茶年產(chǎn)3萬~4萬支，主銷山西、陜西、寧夏、內蒙、河北及哈察爾、綏遠一帶。

　　湖南黑茶因量多質好，一直暢銷興旺，把持著西北茶銷的重要位置。其中，雖有兩次大的戰(zhàn)爭變故，對湖南黑茶的道銷造成了一段時間的影響，但因湖南黑茶所居的歷史地位，以及所發(fā)揮的作用，通過政府采取一系列改革措施，很快得以恢復。

　　湖南黑茶品類豐富，從早期的簍包散裝茶（甘引和陜引）到后期的全手工捆壓而成的千兩茶，再到黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天、貢、生尖茶，可謂是琳瑯滿目，花色齊全。年年來各種不同級飲，品味風格的新型的產(chǎn)品更是如雨后春筍，層出不窮。

　　湖南黑茶收藏的意義

　　湖南黑茶是六大類中完全發(fā)酵類產(chǎn)品，它在發(fā)酵過程中，會自然產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種。"金花顆粒越大，被認為湖南黑茶品質越好。這種金花實際就是冠突散囊菌,以前僅在靈芝身上發(fā)現(xiàn)過。

　　專家介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，湖南黑茶的特性很獨特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會長霉，這是其他茶類都做不到的。

　　湖南黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，湖南黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，湖南黑茶又進行了發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以湖南黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應一直在進行。湖南黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使收藏變得有意義。渥堆的技術含量很高，稍有差池，茶葉就會壞掉。因此，通過一系列工藝后，大家看到的湖南黑茶都是壓緊狀態(tài)，如茶磚、茶片。飲茶前，需用專門配置的、茶劍將湖南黑茶分離成小塊后，再行沖泡。存放時間越長湖南黑茶的藥理性越強，現(xiàn)存于世的湖南黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？"專家在他的湖南黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟?，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。

　　研究中還發(fā)現(xiàn)，湖南黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝5杯湖南湖南黑茶，你的睡意一點不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提湖南黑茶？所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南湖南黑茶。專家說?！?/p>