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菜品特色史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補(bǔ)血益氣等特點(diǎn)?？删徑膺h(yuǎn)年勞損及風(fēng)眩等癥，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對(duì)神志失調(diào)的患者較為適宜。原料驢肉500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。做法
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關(guān)鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。
注 釋 古藥書謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補(bǔ)血益氣，治憂愁不樂，遠(yuǎn)年勞損及風(fēng)眩等癥。并謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對(duì)神志失調(diào)的患者較為適宜。
適應(yīng)癥: 適用于更年期綜合征，出現(xiàn)神志病以及癲狂病，癥見憂愁不樂，喜悲欲哭者。
類別: 藥膳
營養(yǎng)價(jià)值
驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功能，對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。
每100克驢肉所含營養(yǎng)素·熱量 (116.00千卡) ·蛋白質(zhì) (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·維生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·鈉 (46.90毫克) ·鎂 (7.00毫克) ·鐵 (4.30毫克) ·鋅 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·銅 (0.23毫克) ·鉀 (325.00毫克) ·膽固醇 (74.00毫克) 驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。
適宜人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 食物相克：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食后不宜立即飲茶。
食用提示
每次約50克 制作指導(dǎo)：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 食療作用：驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)； 驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效； 備注說明：驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。
要想喝現(xiàn)成的驢肉湯，就一定要說說漕河全驢宴的驢肉湯，祖?zhèn)髋浞郊妓嚕H肉全部精選3年的成年驢，肉勁道，湯小火慢燉一天一夜，絕對(duì)入味。
若喜歡食用酸辣味道的朋友，可在湯里面放少許辣椒（最好是那種干炸的辣椒又香又脆的小紅椒），配上山西老陳醋，就會(huì)是酸辣爽口鮮嫩無比的美味。
喝湯，應(yīng)該是開封人的最愛之一。近日，記者接到讀者推薦，說位于開封市豪德廣場西側(cè)的金明西街上有一家驢肉鮮湯館生意火爆、天天爆滿，于是記者帶領(lǐng)試吃團(tuán)成員一起前往看個(gè)究竟。 原來，位于金明西街的這家名為汴梁豪德驢肉鮮湯館已經(jīng)開了4年了。創(chuàng)始人張勇是一名退伍軍人，10多年在餐飲圈摸爬滾打，多次經(jīng)營失敗，但憑借堅(jiān)韌不拔、鍥而不舍的人格魅力，以及不怕犧牲不怕輸?shù)木?，不斷學(xué)習(xí)總結(jié)前行，終于將汴梁豪德驢肉湯這一品牌在眾多湯鍋里脫穎而出，獨(dú)樹一幟。 記者和試吃團(tuán)的成員每人點(diǎn)了一份驢肉鮮湯，不僅湯味濃郁，肉質(zhì)軟嫩適佳，就連餅絲也別具風(fēng)味，怪不得這么多湯客愿意來大快朵頤。這里不僅有快餐類的湯品，還有全驢宴，即把驢身上的多種部位分別鹵制，每一口都別具特色。據(jù)張勇介紹，他們一直以純驢肉為本，以湯會(huì)友為宗旨，以誠信經(jīng)營為理念，以鮮香味美為特色，以做好每一碗湯為己任。 汴梁豪德驢肉鮮湯館從驢肉品質(zhì)、采購原料、藥理配方到精心炮制都嚴(yán)格把關(guān)、一絲不茍。多年來，經(jīng)過不斷改進(jìn)，配方日臻成熟，滋補(bǔ)價(jià)值更加到位。觀之清香怡人，食之回味無窮。想要喝到正宗驢肉鮮湯的讀者朋友快去嘗嘗吧！ |
