 楊記隆府楊記隆府從開(kāi)業(yè)起，就以江湖菜作為賣(mài)點(diǎn)，迅速發(fā)展為重慶規(guī)模最大的江湖菜館。江湖菜屬于川菜的一個(gè)分支，起于市井民眾，如今已成為重慶川菜的代名詞。武漢楊記隆府的菜品和重慶當(dāng)?shù)貛缀鯚o(wú)異，其菜式豐富、口味傳統(tǒng)，出品水準(zhǔn)遠(yuǎn)超其他川菜餐廳。 主推菜楊記招牌魚(yú)曾在2015榮登中華名菜榜，成為重慶江湖菜的代表。這道菜源自傳統(tǒng)來(lái)鳳魚(yú)做法，選用新鮮草魚(yú)，將魚(yú)肉對(duì)半切開(kāi)后以“一字刀”起邊，以保證魚(yú)肉能充分吸收辣椒和醬料的味道。烹制時(shí)先燜再淋熱油，既能鎖住肉汁，又激發(fā)出辣椒與花椒的辛香。大公館辣子雞也完全滿足武漢食客喜愛(ài)的“外酥香，內(nèi)松軟”口感，通過(guò)與干辣椒段爆炒，將雞肉炒至干爽。水分蒸發(fā)的雞肉體積也隨之減少，出鍋時(shí)已變成小肉丁隱藏于辣椒和花椒之間，不少食客都以“吃辣子雞就是在辣椒當(dāng)中找雞肉”來(lái)形容就餐過(guò)程。 地址：楚河漢街第三街區(qū)環(huán)球國(guó)際中心S3-11號(hào) 人均：¥90  川霸味道(花園道店)川霸味道是武漢土生土長(zhǎng)的川菜品牌，其菜式出品大多在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做過(guò)改良，以更適應(yīng)武漢食客口味，是“最武漢”的川菜館。 川霸主廚柯宴從業(yè)29年，曾先后獲得過(guò)全國(guó)烹飪比賽熱菜銅獎(jiǎng)、湖北省金獎(jiǎng)，并于2018年取得中國(guó)烹飪大師證書(shū)。廚師經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)川霸的品控也相當(dāng)嚴(yán)苛。店內(nèi)的茂汶花椒、子彈頭辣椒、泡椒、泡姜等調(diào)料均是從四川和重慶運(yùn)來(lái)，調(diào)味品僅限雀巢、家樂(lè)、李錦記三大品牌，食用油和大米由麥德龍采購(gòu)，食材品質(zhì)新鮮且有保證。 川霸目前在武漢共有7間分店，不同分店的環(huán)境、服務(wù)和味道基本不存在差異。餐廳服務(wù)人員普遍態(tài)度冷淡，偶爾快到下班休息時(shí)，會(huì)讓食客提前買(mǎi)單或?qū)⒉蛷d大燈關(guān)閉以示催促，服務(wù)意識(shí)有待提高。 地址：西北湖路特1號(hào)花園道B區(qū)1層 人均：¥66  金色霧都金色霧都是武漢川菜館的鼻祖，在三鎮(zhèn)可謂家喻戶曉。老板娘顏玉芬自1997年由渝到漢，創(chuàng)立了第一家川菜館“山城霧都”，毫不夸張地說(shuō)，這家川菜館承載著不少武漢食客對(duì)川菜的最初印象。幾經(jīng)變遷，雖然山城霧都已由臺(tái)北路民房搬到臺(tái)北二路，并改名“金色霧都”，但這里依然維持著二十年前的高品質(zhì)水準(zhǔn)。 顏老板是重慶人，也是金色霧都的第一任主廚，餐廳出品的重慶派川菜便是承自她手。在重慶尚未被劃出四川轄區(qū)之前，重慶菜被認(rèn)為是川菜中的下河幫菜，比成都官府菜用料更重，麻辣更烈。與正宗重慶川菜楊記隆府不同的是，金色霧都雖然在味道上依舊秉持大麻大辣，但食材的選用已變得更加靈活。 地址：臺(tái)北二路64號(hào) 人均：¥67  春風(fēng)里川菜館春風(fēng)里選址武漢天地，在鬧市中獨(dú)自辟出一棟小樓，環(huán)境簡(jiǎn)約雅致。餐廳以中式風(fēng)格裝飾，用原木條隔斷出里弄意境，角落再以鮮花和綠植點(diǎn)綴，給人如沐春風(fēng)之感。二樓為大廳，天氣暖和時(shí)還可到戶外露臺(tái)用餐，樓下便是武漢天地噴泉廣場(chǎng)，視野獨(dú)特。三樓為包房區(qū)，房間寬敞舒適、私密性好，可供6-14人用餐，適合小型商務(wù)宴請(qǐng)。 春風(fēng)里后廚共配備12名廚師，其中廚師長(zhǎng)程勇1998年入行，從事川菜烹飪多年，多次受邀作為嘉賓出席美食欄目。餐廳60%的菜品都由程勇研發(fā)制作，比前幾家餐廳的菜品更顯精致。經(jīng)典涼菜蒜泥白肉以白肉卷的形式呈現(xiàn)，選用的二刀肉肥四瘦六，以苦菊代替常用的黃瓜絲卷入白肉中，表面再澆上紅油辣椒，苦菊清香爽口，辣椒中另加有些許麻醬，更符合漢城口味。霸王腰花刀工不凡，每片腰花都剞成十字花刀狀，寬度統(tǒng)一，深度占腰花三分之二。十字花刀不僅令腰花造型仿若“鳳尾”，更有利于烹制時(shí)增大受熱面積，使其可迅速爆炒至熟。 地址：蘆溝橋路2號(hào)武漢天地(A4-3)地塊12棟1-5層 人均：¥79  秋金小炒秋金小炒位于楚河漢街，在附近游玩購(gòu)物后，若想品嘗一頓麻辣川菜，這里不失為一個(gè)選擇。 秋金自四川自貢發(fā)家，以地道鹽幫菜打出名號(hào)，發(fā)跡于成都，在春熙路、太古里等地開(kāi)有五家分店。自貢自古盛產(chǎn)井鹽，鼎盛時(shí)產(chǎn)鹽可供全國(guó)十分之一人口食用，當(dāng)?shù)佧}商鹽工數(shù)量不少，因此也衍生出了調(diào)味厚重、鮮辣刺激的自貢鹽幫菜。 餐廳裝飾以大紅色為主色調(diào)，充滿年輕時(shí)尚氣息。就餐區(qū)多用鐵藝布置，風(fēng)格硬朗，頂上整齊懸掛的紅線仿佛一顆顆紅辣椒，火辣又喜慶。 地址：中央文化區(qū)K6K7地塊一期第S1,K6-2,S2幢S1單元1-2層商5號(hào) 人均：¥73  渝家小館(吉慶街店)渝家小館曾在武漢川菜界風(fēng)光無(wú)限，老店位于珞珈山路上，憑著幾張桌子就帶火了珞珈山一條街。網(wǎng)紅光環(huán)散去，老店和天津路店陸續(xù)搬遷關(guān)張，目前僅剩吉慶街店與漢陽(yáng)大道店。 魚(yú)香肉絲是渝家小館的坐鎮(zhèn)頭牌，其做法既不像傳統(tǒng)做法加入木耳、筍絲、萵筍絲等食材，也不似川霸味道只用大蔥炒成。廚師頗具巧思地將前兩種風(fēng)味結(jié)合，以大蔥搭配少量木耳和燈籠泡椒爆炒而成，肉絲松散細(xì)嫩，酸甜得宜。麻辣牛肉事先將牛肉鹵制入味，外形仿若一盤(pán)剛剛研磨好的辣椒面，需撥開(kāi)辣椒才能看到牛肉，帶有牛筋的牛肉口感緊實(shí)，充滿嚼勁。不過(guò)，這兩年有不少食客都反饋其牛肉份量越來(lái)越少，而諸如干煸藕絲咸淡不均、鮮椒脆肚口感老硬、毛血旺食材不夠新鮮等問(wèn)題也層出不窮，不少菜式的出品都大不如前。 餐廳的服務(wù)也令人失望，服務(wù)員基本只在點(diǎn)單和上菜時(shí)出現(xiàn)，后續(xù)其他需求響應(yīng)非常不及時(shí)，食客只能自己到前臺(tái)詢問(wèn)。 地址：吉慶街吉慶家園8號(hào) 人均：¥65 |
