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一場(chǎng)水果盛宴開始在中國(guó)上演 按照往年的經(jīng)驗(yàn)14億人民將在一年中吃掉全球大約73%的柿子68%的梨67%的西瓜58%的桃和李子50%的獼猴桃49%的蘋果27%的柑橘17%的葡萄以及10%的芒果和香蕉
（中國(guó)部分水果產(chǎn)量占全球的比例，可大致視為消費(fèi)量占比，制圖@張靖/星球研究所） ▼
巨大消費(fèi)量的背后是中國(guó)人全球無出其右的水果種植能力 13.2萬平方千米的土地 被開辟為果園瓜田相當(dāng)于一個(gè)福建省的面積 （請(qǐng)橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產(chǎn)菠蘿65萬噸，占全國(guó)1/3以上，號(hào)稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG） ▼
果園瓜田中 LED燈催花補(bǔ)光等 各種新技術(shù)不斷應(yīng)用 加速提升產(chǎn)量 （廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時(shí)亮起，場(chǎng)面壯觀，圖片源自@VCG） ▼
還有上千萬農(nóng)民、科技人員辛勤勞作 水果產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù) 超過許多國(guó)家的總?cè)丝?/p> （河北張家口的果農(nóng)迎來了杏的豐收，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
2018年 中國(guó)的農(nóng)民與科技人員 一共種出了2.5億噸水果 占全球總產(chǎn)量的 31.4% （海南文昌龍樓鎮(zhèn)全美村西瓜種植基地，數(shù)十輛重型卡車停在田間，將運(yùn)走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG） ▼
我們的祖國(guó)是花園 但在花開花落之后 分明就是誘人的大片果園 這些果園 是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？ 01 產(chǎn)量之王 要種出14億人份的水果 需要培育最高產(chǎn)的品類 三大“產(chǎn)量之王” 率先進(jìn)入我們的視野 ① 首先 是全國(guó)產(chǎn)量之王 西瓜 西瓜原產(chǎn)于非洲 含水量超過90% 廣泛的適應(yīng)性 讓它在中國(guó)大江南北遍地結(jié)果 以“一瓜之力” 占據(jù)了中國(guó)水果產(chǎn)量的 25% （西瓜在中國(guó)的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
在春季低溫少雨的北方 人們?cè)诘乇砀采w一層薄膜 即地膜 便可以有效保持土壤的溫度、濕度 提升西瓜產(chǎn)量 技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低廉 （陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警） ▼
即便是氣溫更低的東北 地膜也同樣有效 （吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
因西瓜生長(zhǎng)間距較大 中間會(huì)形成大量空地 在耕地有限的南方 農(nóng)民們又發(fā)明了間作套種 通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉 以及油菜-瓜-稻等套種方式 不僅節(jié)約了土地 還提高了土地的耕作強(qiáng)度 增加收獲次數(shù) （江蘇淮安盱眙縣淮河鎮(zhèn)沿河村，農(nóng)民駕駛收割機(jī)在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來源@VCG） ▼
在炎熱多雨的海南 人們建起大棚防止雨水侵害 更重要的是 全年高溫的優(yōu)勢(shì) 讓海南可以大力發(fā)展反季節(jié)西瓜 在冬季水果市場(chǎng)上占據(jù)不小的份額 （海南省?？谑忻捞m區(qū)三江鎮(zhèn)大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG） ▼
除了提高產(chǎn)量 農(nóng)戶們也不斷嘗試新的技術(shù) 提高西瓜品質(zhì) 例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長(zhǎng) 四面見光透氣 可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力 是為“吊秧西瓜” （北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG） ▼
憑借這些技術(shù)創(chuàng)新與廣泛的種植面積 中國(guó)的農(nóng)民們種出了全球近70%的西瓜 14億人人均占有量 超過50千克 堪稱名副其實(shí)的“吃瓜群眾” （中國(guó)西瓜產(chǎn)量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
② 西瓜之后 柑橘類水果 作為南方產(chǎn)量之王登場(chǎng)了 其品種繁多 包括柑、桔、橙、柚在內(nèi) 產(chǎn)量占中國(guó)水果總產(chǎn)量的 16% 柑橘類水果的果實(shí)類型 都以“柑果”為特征 即圍繞中軸發(fā)育多個(gè)囊瓣 囊瓣內(nèi)富含汁液 （柑橘類果實(shí)結(jié)構(gòu)示意，制圖@張靖/星球研究所） ▼
柑橘喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候 中國(guó)秦嶺淮河以南的大片區(qū)域 為其提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境 （柑橘在中國(guó)的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
當(dāng)?shù)氐墓r(nóng) 還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹 營(yíng)造出更適宜的小環(huán)境 防止寒潮、暴曬、雨水對(duì)果實(shí)的侵襲 （廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛） ▼
在廣西陽朔 薄膜覆蓋的面積如此之大 可謂漫山遍野 （廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛） ▼
在江西、湖南、湖北、重慶等地 從國(guó)外引種的臍橙迅速擴(kuò)張 （湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮(zhèn)土珠廟村村民在轉(zhuǎn)運(yùn)臍橙，圖片來源@VCG） ▼
這種橙子果大無核 因果皮有類似肚臍的疤痕而得名 （宜昌的臍橙，攝影師@李理） ▼
其中尤以江西贛州的贛南臍橙 最為知名 僅此一地便產(chǎn)出了 全球臍橙的17%以上 （江西贛州會(huì)昌縣珠蘭鄉(xiāng)雁湖萬畝臍橙基地，果農(nóng)在分揀臍橙，圖片源自@VCG） ▼
③ 南方是柑橘的天下 北方產(chǎn)量之王 則由溫帶水果蘋果擔(dān)當(dāng) 20世紀(jì)80年代起 全國(guó)掀起“蘋果熱” 蘋果種植面積和產(chǎn)量突飛猛長(zhǎng) （中國(guó)蘋果種植面積和產(chǎn)量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所） ▼
然而過快的擴(kuò)張 導(dǎo)致果品質(zhì)量的下滑 “蘋果熱”逐漸變成了“賣果難” 于是 蘋果的種植被集中到最為適宜的區(qū)域 即環(huán)渤海灣和黃土高原 兩大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū) （蘋果在中國(guó)的產(chǎn)量分布，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
位于黃土高原產(chǎn)區(qū)的陜西省 一躍成為蘋果生產(chǎn)第一大省 產(chǎn)量占到全國(guó)的四分之一強(qiáng) （陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武） ▼
環(huán)渤海灣優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū) 則以山東為代表 產(chǎn)量也接近全國(guó)的四分之一 （山東蒙陰縣，果農(nóng)對(duì)蘋果進(jìn)行分級(jí)，攝影師@高興建） ▼
擴(kuò)張的風(fēng)潮結(jié)束后 蘋果的單位產(chǎn)量和品質(zhì)日益受到重視 優(yōu)質(zhì)的蘋果新品種被不斷推廣 國(guó)光、元帥、紅玉等 產(chǎn)量高、果實(shí)大、品相好 僅紅富士一種的產(chǎn)量 就占蘋果總產(chǎn)量的70% （山西紅富士蘋果，攝影師@亞明） ▼
今天的中國(guó)蘋果 占據(jù)了全國(guó)水果總產(chǎn)量的 15% 更是占到全球蘋果總產(chǎn)量的一半 （遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
就這樣 西瓜、柑橘、蘋果 三大產(chǎn)量之王加在一起 達(dá)到了中國(guó)水果總產(chǎn)量的 56% 然而如果僅僅這三類水果 中國(guó)果園未免單調(diào)乏味 14億人民多樣化的需求 催生了“其他水果”的異軍突起 其產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)比三大產(chǎn)量之王 還要迅猛 （中國(guó)主要水果產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所） ▼
02 百果爭(zhēng)鳴 中國(guó)水果產(chǎn)量余下的 44% 由成百上千種水果共同承擔(dān) 它們沒有很大的種植面積和產(chǎn)量 但正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?/p> 我們才有了更豐富的選擇 ① 首先是廣為人知的傳統(tǒng)水果 仍在煥發(fā)生機(jī) 不斷產(chǎn)生新的品種 與蘋果同屬薔薇科的梨 是中國(guó)的傳統(tǒng)果樹之一 至少已有3000年的栽培史 千樹萬樹梨花開的景象 在全國(guó)許多地方都能見到 （陜西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武） ▼
而通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的加持 梨的新品種多達(dá)200余個(gè) 為了保護(hù)新品種、防止冰雹襲擊 果農(nóng)們?yōu)樗茉O(shè)防雹網(wǎng) 有如波濤一片 （請(qǐng)橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明） ▼
另一種傳統(tǒng)水果 桃的新品種更是高達(dá)500多個(gè) 白桃、黃桃、油桃、蟠桃 北至遼寧、南至廣西、西至新疆 全國(guó)大部分區(qū)域均可栽培 華北是桃的主產(chǎn)區(qū)之一 河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃 北京的平谷大桃 都出自這里 （成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂） ▼
蜜桃在長(zhǎng)江下游平原 適應(yīng)了溫暖濕潤(rùn)的氣候 演化出了水蜜桃 與北方硬肉桃相比 其甜度更高、果肉柔軟多汁 （江蘇省常州市雪堰鎮(zhèn)果農(nóng)在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG） ▼
顏色鮮艷悅目的柿子 也廣泛分布于全國(guó)各地 品種眾多 北方以陜西、河北、河南為主產(chǎn)區(qū) （陜西富平尖柿，圖片源自@VCG） ▼
南方則以福建、廣西為主產(chǎn)區(qū) 廣西更是位列全國(guó)各省區(qū)產(chǎn)量之首 是第2名的兩倍有余 （福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉） ▼
主要分布于北方的杏 規(guī)?；耘啾忍O果、梨晚了30-40年 增長(zhǎng)卻十分迅速 目前97%的種植面積和79%的產(chǎn)量 都集中在西北、華北和東北 即“三北地區(qū)” （山東棗莊陰平鎮(zhèn)石頭樓村的果農(nóng)在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG） ▼
南方特有的亞熱帶水果枇杷 其果實(shí)在春末夏初成熟 剛好補(bǔ)充此時(shí)水果的空缺 加上枇杷獨(dú)特的味道口感 逐漸受到更多人的喜愛 （貴陽市開陽縣南江鎮(zhèn)鳳凰寨果農(nóng)在枇杷園收獲枇杷，圖片來源@VCG） ▼
其他亞熱帶水果 如荔枝、龍眼 年產(chǎn)量都可達(dá)上百萬噸 （廣東省茂名市高州根子鎮(zhèn)的果農(nóng)采摘荔枝，圖片源自@VCG） ▼
楊梅 更是獨(dú)占世界總產(chǎn)量的98% （浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項(xiàng)新平） ▼
② 在水果消費(fèi)升級(jí)的背景下 一些水果經(jīng)過技術(shù)改良 以及從海外引進(jìn)新品種 而身價(jià)倍增 頗受市場(chǎng)歡迎 薔薇科的櫻桃 果色誘人、口感多汁 以產(chǎn)量最高的山東省為例 甜櫻桃種植面積 從2000-2016年的16年間 增長(zhǎng)了4倍有余 （貴州鎮(zhèn)寧馬廠鎮(zhèn)茂良村果農(nóng)盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來源@VCG） ▼
草莓也同樣如此 在寒冷的氣候中 用溫室大棚、設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培 外觀漂亮、風(fēng)味濃郁 成為市場(chǎng)上的明星水果之一 （吉林洮南草莓，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
獼猴桃在改革開放之前 中國(guó)只有野生品種 基本沒有人工栽培 經(jīng)過數(shù)十年間的新品種培育 紅肉、黃肉獼猴桃進(jìn)入市場(chǎng) 逐漸引發(fā)了人們對(duì)該水果的好奇 到了2016年 年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)200多萬噸 （貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮(zhèn)大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG） ▼
③ 各種溫帶和亞熱帶水果 大大豐富了我們的水果選擇 但水果種類真正的爆發(fā) 則是因?yàn)闊釒募尤?/p> （廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平） ▼
原本熱帶水果生長(zhǎng)周期短 成熟后極易損壞 香蕉一類的后熟類水果 還可以在成熟前采收、運(yùn)輸 隨后再統(tǒng)一催熟 而更多熱帶水果則只能在當(dāng)?shù)劁N售 （海南瓊海市塔洋鎮(zhèn)一家收購(gòu)站民工正在搬運(yùn)香蕉，圖片來源@VCG） ▼
改變的關(guān)鍵 在于低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用 通過低溫抑制果實(shí)的呼吸作用 調(diào)節(jié)氣體成分降低微生物的影響 使果實(shí)在經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)40天的儲(chǔ)存后 仍能保持90%以上的好果率 再加上冷鏈物流的完善和普及 運(yùn)輸成本也逐漸下降 種類多樣的熱帶水果終于走向全國(guó) 在水果店中風(fēng)頭正勁 （江蘇南通冷鏈運(yùn)輸，圖片來源@VCG） ▼
這大大刺激了中國(guó)熱帶水果的種植熱情 盡管中國(guó)熱帶區(qū)域面積不大 產(chǎn)出的水果種類卻多達(dá)300余種 除少數(shù)為中國(guó)原產(chǎn) 更多的則是外來戶 如來自南亞和東南亞的 芒果、椰子、菠蘿蜜 榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹 來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等 （廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹桿密密匝匝結(jié)滿了大大小小的菠蘿蜜上百個(gè)，圖片源自@VCG） ▼
熱帶水果的產(chǎn)量也逐漸增加 菠蘿年產(chǎn)量可達(dá)160萬噸 芒果年產(chǎn)量可達(dá)200萬噸 香蕉年產(chǎn)量更是多達(dá)1300萬噸 （海南瓊海市博鰲鎮(zhèn)的農(nóng)民在采摘裝運(yùn)菠蘿，圖片源自@VCG） ▼
就這樣 中國(guó)人的果園完成了 從單調(diào)到豐富的變身 而現(xiàn)在 它還要完成全新進(jìn)階 即覆蓋中國(guó)最遙遠(yuǎn)的邊疆 03 邊疆遠(yuǎn)征 當(dāng)中國(guó)東部的居民 能夠購(gòu)買到數(shù)量越來越多 種類越來越豐富的水果之時(shí) 在我國(guó)的大西北和青藏高原 水果版圖也在悄然擴(kuò)張 新疆 距離海岸數(shù)千公里之遙 南側(cè)的青藏高原阻擋印度洋水汽 讓新疆大部分區(qū)域十分干燥 天山冰川和積雪的融水 幾乎是唯一的農(nóng)業(yè)用水來源 （新疆拜城縣天山，攝影師@文興華） ▼
有限的水資源條件下 新疆的水果產(chǎn)量卻在迅猛增長(zhǎng) 2000年還只有151萬噸 到了2018年已經(jīng)增長(zhǎng)到近10倍 即1497萬噸 新疆是如何做到的呢？ （吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔） ▼
這與高效節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用密切相關(guān) 截至2018年 新疆有效灌溉面積中 超過50%實(shí)現(xiàn)了高效節(jié)水灌溉 其中最重要的便是滴灌 滴灌將水一滴滴準(zhǔn)確送到植物根部 實(shí)現(xiàn)了水的精準(zhǔn)調(diào)控 減少了浪費(fèi) （請(qǐng)橫屏觀看，新疆農(nóng)業(yè)灌溉系統(tǒng)發(fā)展，制圖@張靖/星球研究所） ▼
依靠這些節(jié)水技術(shù) 在有限的水資源條件下 新疆的水果產(chǎn)量才有了如此大的提升 （新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119） ▼
此外 我們?cè)谛陆S多地方 越來越多地看到了成片的塑料大棚 （新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤(rùn)哈爾莫敦鎮(zhèn)的溫室大棚，圖片來源@VCG） ▼
大棚之內(nèi)形成了一個(gè)溫室 溫度、濕度、氣體組成 都通過人為調(diào)控保持在最適宜的水平 避免了雨水、霜凍和低溫的影響 新疆寒冷的劣勢(shì)被減弱 晝夜溫差大、光照資源足的優(yōu)勢(shì) 卻更加凸顯 這讓水果能積累更多糖分 口感比內(nèi)地更好 吐魯番葡萄、庫爾勒香梨 葉城石榴、哈密瓜 以及無花果、夏特杏、扁桃 這些以品質(zhì)著稱的水果 都來自新疆 （和田的葡萄，攝影師@尚昌平） ▼
許多新的水果也得以引種至新疆 不僅1年內(nèi)可以多次結(jié)果 還可以將收獲期提早幾周至幾個(gè)月 大大提升了總體的產(chǎn)量 （在新疆烏魯木齊建設(shè)兵團(tuán)104團(tuán)畜牧連溫室大棚，工作人員正在采摘成熟的草莓準(zhǔn)備上市，圖片來源@VCG） ▼
與新疆相比 青藏高原地區(qū)的環(huán)境更為惡劣 由于熱量嚴(yán)重不足 大部分區(qū)域并不適宜果樹生長(zhǎng) 但是通過溫室大棚的建設(shè) 川西的理塘高原種起了草莓 （四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆） ▼
西藏的山南地區(qū) 種起了車?yán)遄?/p> （西藏山南車?yán)遄臃N植大棚，攝影師@李珩） ▼
在拉薩的一些產(chǎn)業(yè)園區(qū)中 大棚升級(jí)為更加智能化的設(shè)備 全部立體化栽培 光、溫、水、肥、土均由電腦控制 除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統(tǒng)水果 還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果 （拉薩智昭凈土產(chǎn)業(yè)園熱帶水果區(qū)中的智能化溫室，攝影師@盧明文） ▼
當(dāng)百果爭(zhēng)鳴的果園 覆蓋了中國(guó)最遙遠(yuǎn)的邊疆 新疆的水果走向全國(guó) 豐富了全國(guó)人民的口味 青藏高原的水果則改善了 高原上以肉、青稞為主的飲食結(jié)構(gòu) 這就是水果遠(yuǎn)征的意義 04 尾聲 數(shù)百萬年前 當(dāng)我們的祖先 第一次被枝頭的碩果吸引 水果 這種特殊的食物 就一直伴隨著我們走過整個(gè)人類史 今天 我們歷經(jīng)70年 將中國(guó)變成了 世界上最大的果園 （湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇） ▼
碩果累累 （山東青州市王墳鎮(zhèn)晾曬柿餅，攝影師@高興建） ▼
堆積如山 （洮南黑水西瓜，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
金黃滿屋 （湖北省宣恩縣高羅鎮(zhèn)九間店村果農(nóng)在分揀白柚，圖片源自@VCG） ▼
中國(guó)也因此成為 世界第一大水果消費(fèi)國(guó) 食譜中的水果比例 從建國(guó)時(shí)人均水果占有量?jī)H3千克 到如今人均占有量高達(dá)184千克 （需要說明的是：水果生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的損耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以實(shí)際人均消費(fèi)量會(huì)比占有量要低。下圖為浙江義烏果品消費(fèi)市場(chǎng)，前來購(gòu)買水果的市民絡(luò)繹不絕，圖片源自@VCG） ▼
與此同時(shí) 我們也應(yīng)當(dāng)注意到 中國(guó)的水果產(chǎn)業(yè)離現(xiàn)代化仍有距離 只有通過科技進(jìn)步 改良品質(zhì)、提升產(chǎn)量 不斷平抑成本 14億人民才能持續(xù)從水果中 汲取幸福的味道 這就是我們的果園 一個(gè)產(chǎn)量巨大、百果爭(zhēng)鳴的大果園 （吉林瓜農(nóng)，攝影師@邱會(huì)寧） ▼
本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì) 撰稿：張照 編輯：耿華軍 制圖：張靖 圖片：任炳旭、劉白 地圖：鞏向杰 審校：王朝陽、云舞空城 封面攝影師：邱會(huì)寧 【參考文獻(xiàn)】 1. 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度數(shù)據(jù) 2. 《中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料2016》，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 3. 武婕，《中國(guó)水果市場(chǎng)展望2019-2028》，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 4. 吳敬學(xué)等，《中國(guó)西瓜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2013 5. 沈雋等，《中國(guó)果樹志》，中國(guó)林業(yè)出版社，2009 6. 趙政陽等，《中國(guó)果樹科學(xué)與實(shí)踐》，陜西科學(xué)技出版社，2015 7. 鄧秀新等，《果樹育種40年回顧與展望》，果樹學(xué)報(bào)，2019 8. 鄧秀新等，《果樹學(xué)科百年發(fā)展回顧》，農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2018 9. 張娜，《新疆農(nóng)業(yè)高效節(jié)水灌溉發(fā)展現(xiàn)狀及“十三五”發(fā)展探討》，農(nóng)村水利，2018 ... The End ... 星球研究所 一群國(guó)家地理控，專注于探索極致世界 |
