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三百億多交易額的涼皮賽道,卻始終有品類無品牌? 年銷售額破4億,外賣平臺銷量超1350萬份,涼皮品類線上銷量第一…… 涼皮先生品牌的成長經(jīng)歷,足以否定了這種假說。
喜愛成就事業(yè),力求精益求精 說起「涼皮先生」的創(chuàng)立,源于創(chuàng)始人的熱愛。 品牌創(chuàng)始人鄭松偉在西安生活過很長時間,鐘愛于當?shù)孛朗?彼時他一直想將以涼皮、肉夾饃為代表的陜西美食文化傳播出去,又因為其在大學時期就開始研究餐飲,特別是對餐飲品牌經(jīng)營,更是深究其理,于是大學畢業(yè)后,鄭松偉帶著這份對西安美食文化的熱愛,創(chuàng)立了「涼皮先生」。
2014年7月,第一家「涼皮先生」門店在北京正式開業(yè)。由于是將自己的熱愛變成了事業(yè),所以在方方面面鄭松偉都力求做到更好。 如他對「涼皮先生」每一份涼皮的制作過程,都非常嚴苛,在涼皮選材上堅持「三不」原則:不新鮮不用、不優(yōu)質不用、不足量不用。 調料則配以一浸二煮三熬而成的秘制料水,料水的鮮、香、酸、甜、綿,讓涼皮在齒間呈現(xiàn)出筋、彈、爽、滑的多層次感。
而為了保證食材的新鮮度,2017年「涼皮先生」在西安渭北工業(yè)園斥資4500萬元,建立了一座現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工廠,并在杭州、廣州、成都、重慶、上海、北京設立物流倉儲,確保經(jīng)歷11道嚴格工序的涼皮,可以每日新鮮的運送至門店。 正是這種「用科學做美食,用良心作品質」的發(fā)展理念,使得「涼皮先生」深受顧客認可,始終穩(wěn)居涼皮銷量第一名。 成立至今,「涼皮先生」已在全國開設了800余家門店,同時線上外賣,各門店的營業(yè)數(shù)據(jù)在業(yè)內都可稱得上翹楚。 其先后還獲得了「創(chuàng)新發(fā)展新銳小吃品牌」、「涼皮單品王」、「中國餐飲最具創(chuàng)新力top100」、「全國涼皮門店規(guī)模第一」等諸多獎項。
2021年,涼皮先生還登錄了央視CCTV-10《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目,更是對「涼皮先生」品牌七年發(fā)展之路的肯定。 四大升級,打造品牌大IP 作為一個深受年輕人追捧的時尚品牌,「涼皮先生」建立之初,都是以消費者為中心,不斷實踐創(chuàng)新。 2019年-2021年,三年時間「涼皮先生」歷經(jīng)兩次品牌升級,不僅品牌形象全面煥新,更推動了產(chǎn)品迭代及整個運營體系的升級——致力于打造全新的「一體化新餐飲供應鏈生態(tài)圈」。 在品牌形象方面:升級后的LOGO主色調整為了明黃色,使得品牌形象更潮更時尚,而LOGO線條加寬后愈加圓潤,使其更具現(xiàn)代感,也更醒目,同時也增加了品牌的靈動性。
在外賣包裝方面:包裝選材與制作延續(xù)了以往的安全與環(huán)保,采取了木漿紙質餐盒,易回收、易降解。時尚而年輕的包裝,意在使消費者感受到更加輕松的就餐體驗,享受愉快的就餐時光。 在店面形象方面:全新升級的店招以品牌主色「黃色」為主色調,運用獨特的品牌語言與品牌形象進行裝飾,意在拉近與消費者的距離。同時以人格化的形象去傳遞品牌故事,以期打造一個更有勢能品牌IP。
在產(chǎn)品迭代方面:「涼皮先生」將結構進行了放大和放寬。 傳統(tǒng)涼皮在種類和口味上都比較單調,而「涼皮先生」可以「一皮多吃」——增加——酸辣、麻醬、甜酸、鮮椒、麻辣等多種口味,讓產(chǎn)品更能滿足顧客多樣化的需求。 而在產(chǎn)品結構上,他們從未止步于涼皮一個品類。
酥皮肉夾饃、骨湯肉醬米線、骨湯酸辣粉、老壇酸菜雞肉米線等產(chǎn)品一經(jīng)推出,迅速受到市場好評,擁有了一眾「鐵粉」。 酸辣粉上線僅1個月,就創(chuàng)造了30萬份的銷售記錄,成為了絕對的「爆款」,自主研發(fā)的杏皮茶、糙米酵素等健康飲品也成為消費者最愛的產(chǎn)品之一。 打造數(shù)字門店,線上線下同步發(fā)力 而品牌從成立之初,創(chuàng)始人及其團隊就意識到要快速發(fā)展,必須要借助互聯(lián)網(wǎng)。 因此在早期,「涼皮先生」就預設了大量資金,用于選購智能收銀設備。 彼時他們在對收銀設備市場進行了詳盡調研后,最終選擇了和客如云合作: 「市面上有很多收銀設備,但都無法實現(xiàn)“聚合接單”,每個外賣平臺的訂單,都需要分別處理,記賬、盤點非常繁瑣,還容易出現(xiàn)漏單等現(xiàn)象」。涼皮先生IT負責人說。 但客如云的「聚合外賣」完美解決了這個問題。
使用客如云產(chǎn)品后,「涼皮先生」不僅可以在掌上客如云APP或收銀系統(tǒng)上進行配置,鏈接餓了么、美團外賣平臺,無論顧客從哪個平臺下單,服務員都能統(tǒng)一完成接單處理,在后期對賬時也可以清晰查詢到訂單來源。 同時客如云還為「涼皮先生」線下門店提供了小程序2.0功能。 顧客只需要掃碼就可以完成點餐、預訂、排隊、付款等步驟,聽到叫號即可取餐,減少了高峰時期的排隊,導致的顧客流失。 更重要的是顧客在掃碼后,還可以選擇成為品牌會員,讓品牌輕松運營私域流量,增加產(chǎn)品復購,提高用戶對「涼皮先生」的忠誠度。 此外,門店使用客如云產(chǎn)品一段時間后,人效顯著提高,特別是外賣接單的效率更是大幅上升。
一家30㎡以內的門店,單日營業(yè)額可以超過20000元,原來需要2-3個服務員才能處理的訂單,現(xiàn)在只需要1個服務員即可完成! 目前「涼皮先生」仍在快速擴張中,僅在北京地區(qū)已擁有100余家門店。 未來還會在二三四線城市進行廣泛布局。 「涼皮先生」也歡迎有創(chuàng)業(yè)和拼搏精神的同路人一起合作,他們會為加盟商提供全方位專業(yè)的扶持,與其共同成長。 而客如云作為領先的數(shù)字化服務商,也會在期間全力加持,助力「涼皮先生」騰飛。 |
