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但是有這樣一家主營煎餅的品牌“煎百味”,它不僅在美食眾多的武漢突出重圍,更將門店拓展至40余家,并通過“煎餅+”的獨特經(jīng)營模式,向打造連鎖品牌的方向邁進。是什么讓“煎百味”有信心、有能力打破煎餅品類的經(jīng)營瓶頸?數(shù)智化功不可沒!
煎百味品牌介紹 煎百味成立于2015年,總部位于湖北省武漢市,主營煎餅等特色小吃。從門店選址開始,煎百味就打破了人們對于“煎餅只是傳統(tǒng)路邊攤”的認知,大部分門店都開設在購物中心內,門店的設計也時尚靚麗簡約,符合商場定位的同時也能吸引到年輕人的關注。 當下年輕人更加看重食品健康,因此煎百味創(chuàng)新性的將西式沙拉醬融入到中式煎餅當中,少油少辣的改良升級,更符合年輕人對于美食的要求。同時,煎百味堅持制作過程的全流程透明,消費者能清晰地看到標準化的制作過程,吃的更加放心。
煎餅作為一種小吃,客單價并不高,如果僅售賣這一種產(chǎn)品,很難在巨大的成本壓力之下保持營業(yè)額的增長,這也是很多主營煎餅的品牌無法長期經(jīng)營下去的原因之一。煎百味提前意識到了這個問題,推出了“煎餅+”的經(jīng)營模式,除了售賣煎餅并增加了多元化的配料外,還推出了手工涼皮、餛飩抄手、招牌鹵面、暖心湯粥等產(chǎn)品,為消費者提供更多元化的選擇。
憑借著獨特的經(jīng)營模式以及優(yōu)質的產(chǎn)品品質,煎百味的產(chǎn)品得到了武漢人的認可,甚至會選擇到煎百味“過早”。2018年-2021年,煎百味的煎餅銷量累計突破2000萬份,在某第三方點評平臺上,煎百味也被評選為“武漢煎餅品牌TOP 1”。 經(jīng)營中面臨的痛點 但隨著門店的規(guī)?；瘮U張以及近兩年疫情的影響,煎百味也碰到了一些難題: 1.人力成本較大,高峰時期服務員人手不足; 2.未找到很好的方式做線下的客戶留存; 3.新開業(yè)的門店生意火播,但一段時間后顧客流失嚴重,門店生意下滑。 為了解決上述難題,建立品牌效應,實現(xiàn)門店營業(yè)額的穩(wěn)定增長和持續(xù)擴張,煎百味在2018年開始與客如云達成戰(zhàn)略合作,并于2021年在各門店上線了客如云小程序產(chǎn)品。 客如云提出的解決方案 1.POS+小程序點餐,減少人力成本支出。 為了能在用餐高峰期提高顧客點單速度及體驗,煎百味門店上線了小程序點餐功能,顧客可以自行下單,并選擇堂食或自提,滿足上班族外帶的需求。 現(xiàn)在,煎百味店內只需要1-2個工作人員,對比之前減少了1個服務人員,每年節(jié)省6萬余元人力成本。
2.會員開卡禮等營銷活動,拉新客促轉化,提高會員客單價。 針對顧客難以留存的問題,客如云專業(yè)的運營服務團隊為煎百味設置了多種會員營銷活動,簡單高效的幫助門店拉新客,并將其沉淀在自己的私域會員池當中。 在門店開業(yè)時,客如云會協(xié)助煎百味在收銀機副屏和店門口的點餐位上線及張貼優(yōu)惠活動海報,同時培訓收銀員口播引導顧客“一鍵入會”,培養(yǎng)顧客心智。 會員入會后,為了持續(xù)鎖客流促轉化,客如云幫助煎百味對小程序菜單進行了優(yōu)化,增加了“超值套餐”“會員特價菜”等不同的入口,突出爆品,引導顧客選擇套餐類和推薦菜等產(chǎn)品,借助優(yōu)惠券、滿減券的形式,激發(fā)顧客消費沖動,提高會員客單價。 3.付費券包提復購,各門店生意爆滿。 針對會員復購的問題,客如云建議煎百味在小程序上推出“付費券包”活動,花2元可購買5張總價值15元的優(yōu)惠券,優(yōu)惠券購買后當次可用,以此引導顧客購買券包,享受更優(yōu)惠的價格,其他尚未使用的優(yōu)惠券,也能喚醒顧客多次下單,這樣就能有效提高門店的復購。由于付費券包各門店均可使用,也能促使各直營及加盟店生意爆滿。
使用客如云產(chǎn)品后的效果 在使用客如云小程序及會員營銷產(chǎn)品后,煎百味門店的會員量、營業(yè)額都得到了大幅度提升,近30日的點餐流水近70000元,對比之前增長30%。 會員客單價提升超40%,各類營銷活動直接帶動了1.2萬元消費,門店的爆款產(chǎn)品香酥雞柳,月銷量突破1萬,比之前提升150%。 在“十一黃金周”期間,煎百味推出了節(jié)日活動,所有掃碼點餐顧客可以領取優(yōu)惠券?；顒悠陂g共計發(fā)券近6萬張,近7000人領取優(yōu)惠券,核銷率13.56%,復購率66.37%。 在客如云產(chǎn)品的助力下,煎百味品牌向著標準化、規(guī)范化邁進了一大步,營業(yè)額也得到了良好的保證,這些對于品牌未來開拓加盟店乃至連鎖化發(fā)展都提供了扎實的基礎。 現(xiàn)如今餐飲業(yè)品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)形成,像小吃這種“有品類,無品牌”的門店,更應該借助數(shù)智化的翅膀,使門店實現(xiàn)規(guī)?；瘡椭?這才是抵抗突發(fā)風險,能夠長久生存的關鍵。 |
