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武漢餐飲企業(yè)注意了，長(zhǎng)江禁漁、禁食野味的負(fù)面清單來(lái)了。武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合制定了《規(guī)范餐飲服務(wù)單位菜單指引》，文件中列出10條細(xì)則，指導(dǎo)武漢市餐飲服務(wù)單位規(guī)范菜單。
魚(yú)蝦類(lèi)菜品需標(biāo)注人工養(yǎng)殖 文件要求，菜單中魚(yú)蝦類(lèi)菜品禁止使用長(zhǎng)江、漢江、野生等字樣，如長(zhǎng)江魚(yú)、漢江魚(yú)、江魚(yú)江蝦、野生魚(yú)等。 其次，經(jīng)營(yíng)人工養(yǎng)殖，長(zhǎng)江、漢江流域的魚(yú)類(lèi)制作菜品，在菜單中應(yīng)標(biāo)明人工養(yǎng)殖字樣，如鮰魚(yú)、憨頭魚(yú)、船丁魚(yú)等。 此外，禁止加工經(jīng)營(yíng)野生河鲀（河豚魚(yú)），禁止經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)。經(jīng)營(yíng)經(jīng)批準(zhǔn)河鲀品種的餐飲單位，必須在菜單上標(biāo)注“人工養(yǎng)殖”字樣。 另外，經(jīng)營(yíng)人工繁育國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物：大鯢、胭脂魚(yú)、松江鱸、西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、匙吻鱘等，餐飲單位必須在菜單上注明“人工養(yǎng)殖”字樣，索取相關(guān)證照，保證來(lái)源合法，方可經(jīng)營(yíng)。 禽畜類(lèi)菜品禁稱(chēng)“野生” 文件還要求，禁食陸生野生動(dòng)物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物。菜品中嚴(yán)禁出現(xiàn)果子貍、刺猬、豪豬、藍(lán)孔雀、黑天鵝、鴻雁、灰雁、黑水雞、斑鳩、麻雀、田鼠等品種。 禁食以蛇類(lèi)為原料的菜品，菜單中不得出現(xiàn)蛇類(lèi)字樣的菜品。 嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)野生蛙類(lèi)，嚴(yán)禁使用“青蛙”簡(jiǎn)稱(chēng)字樣。經(jīng)營(yíng)人工養(yǎng)殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中國(guó)林蛙、黑龍江林蛙等蛙類(lèi)，必須在菜單上注明“人工養(yǎng)殖”字樣，索取相關(guān)證照，保證來(lái)源合法，方可經(jīng)營(yíng)。 以禽畜：豬、普通牛、水牛、牦牛、大額牛、綿羊、山羊、馬、驢、駱駝、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉；梅花鹿、馴鹿、火雞、珍珠雞、鷓鴣、番鴨、綠頭鴨等為原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字樣，例如野豬、野雞、野鴨、野兔等。 武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，菜單經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)根據(jù)國(guó)家政策和文件要求及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 同時(shí)，劉國(guó)梁指出，本指引內(nèi)容，應(yīng)該在菜單簿、電子菜單、宣傳單、店內(nèi)張貼廣告、店外張貼廣告、服務(wù)口頭介紹和線上、線下宣傳等方面同步規(guī)范。 |
