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“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭”。沔陽三蒸，是仙桃逢年過節(jié)雷打不動的傳統(tǒng)美食。選用大米米粉拌上魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，出鍋后那質(zhì)溶鮮香的口感所傳承的，不僅是一道仙桃名菜，更是代代相傳的歷史文化印記。
“沙湖沔陽洲，十年九不收，一朝無水淹，狗子不吃鍋巴粥。”年近8旬的爺爺講起“沔陽三蒸”，首先提到了仙桃的洪澇，“以前的仙桃叫沔陽，自古就是盛產(chǎn)糧米的魚米之鄉(xiāng)，是江漢平原的糧倉。但卻是個害怕水淹的‘水袋子’。”
當(dāng)時常發(fā)水災(zāi)的沔陽“一年雨水魚當(dāng)糧，螺蝦蚌蛤填肚腸”。因?yàn)楹闈常蠹叶汲圆黄鹆ＡＨ缰榄^的大米，只好用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，蒸魚、蒸肉、蒸藕的沔陽三蒸菜，便發(fā)展成了馳名天下的地方特色菜。
“乾隆皇帝巡游江南，嘗了這三蒸，就將這三蒸納入了御膳坊，珍珠丸、珍白丸等多種蒸菜都是后來衍生而來的。”爺爺說起蒸菜，一下打開了話匣子。他說，民國年間，北京的虎跑坊，有家餐館懸牌“湖北三蒸館”。東北軍少帥張學(xué)良是著名的美食家，一日，他路經(jīng)虎跑坊，見到“湖北三蒸館”非常好奇，遂進(jìn)門品嘗一番，飯后就題聯(lián)曰：“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭”。
“那時候家里窮，你爸爸和大伯們?nèi)ド蠈W(xué)，都是帶夠一個星期的咸菜、辣醬就飯吃。等到過年，一家人才能吃上一回蒸菜。”對于一輩子生活在仙桃的老人們，沔陽三蒸是一道特別的菜肴。只有孩子考上大學(xué)、一家人團(tuán)聚等重要的日子，才會端上蒸菜。
“每逢過年，你奶奶和大嫂就會早早準(zhǔn)備好粗米粉，將魚、肉腌漬好，拌好后放入竹簞中。米飯放在最下面，蔬菜鋪在中間，魚塊、肉片放在最上面。”爺爺說，以前每年一起吃蒸菜的日子，都是最快樂的日子。
“雖然現(xiàn)在生活條件好了，蒸菜變得不再‘隆重’，但是蒸菜里蘊(yùn)含的情感對仙桃人來說，永遠(yuǎn)也不會變。”爺爺說。
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