|
武漢涼面是夏日早上或者中午來一份勝好，那么武漢涼面你吃到過幾家，哪家最好吃呢，做法不同的就是調(diào)料問題，涼面的家常做法大全竅門及調(diào)料配方怎么做下面了解下。
武漢涼面哪家最好吃推薦1趙記怪味面館 地址：廣八路50號(廣埠屯銀海雅苑對面) 營業(yè)時間：07:00-21:00 2傻兒口水涼面 (萬松園店) 地址：江漢區(qū)安全村231號 營業(yè)時間：07:00-22:20 3一品紅牛肉面館(一元路店) 地址：漢口一元路(近市十六中) 營業(yè)時間 ：06:00-14:30 4九鍋一堂(M+店) 地址：世紀都會廣場六樓 營業(yè)時間：11:00-22:00 5紅辣椒 地址：解放1381號泛悅南國中心一期5樓 營業(yè)時間：11:00-24:00 6focus coffee 地址：紫沙路205號金湖居底商 營業(yè)時間：12:00-19:00
7靚靚蒸蝦 營業(yè)時間：11:30-14:00 16:00-02:00 地址： 江漢區(qū)萬松園雪松路69號(勁松巷路口) 江漢區(qū)雪松路56號(靚靚蒸蝦總店斜對面) 武昌區(qū)徐東大街沙湖路168號(靚靚蒸蝦沙湖一店對面) 武昌區(qū)沙湖路福星惠譽國際城商業(yè)街(巴士汽車站斜對面) 江岸區(qū)沿江大道明珠豪生大酒店旁 江岸區(qū)沿江大道與三陽路交匯處 洪山區(qū)珞雄路光谷步行街康橋小區(qū)東門旁50米(意大利風情街多莫大教堂斜對面) 8肥肥蝦莊 營業(yè)時間：11:00-02:00 地址： 武昌區(qū)武泰閘特1號1層1號N5號 武昌區(qū)楚河漢街萬達環(huán)球國際中心A座底商(漢街萬達廣場2號門對面) 洪山區(qū)石牌嶺路洪嶺公寓12號(省機電設計院對面) 洪山區(qū)東湖高新光谷創(chuàng)業(yè)街新世界恒大華府1棟9號(光谷第二初級中學對面) 洪山區(qū)光谷步行街珞雄路光谷數(shù)碼廣場對面(豪客來) 洪山區(qū)南湖平安路風華天城琵琶灣商業(yè)樓平安銀行旁 洪山區(qū)南湖南路1號中南財經(jīng)政法大學正門西側(cè) 江夏區(qū)紙坊街古驛道花之都美食街4-101號 9蓉李記成都名小吃 人均：32元 營業(yè)時間： 周一至周日 10:00-20:30 這是很受歡迎的一家川味小吃店，雞絲涼面是他們家很火爆的一道美食小吃，味道特別正宗，吃起來特別有味道。涼面配上一絲絲雞肉，放入花生末，加一勺紅油，拌起來吃超級香，面條很優(yōu)嚼勁，辣中帶甜，吃的很爽。 地址： 江漢區(qū)菱角湖萬達廣場三樓9號 武昌區(qū)徐東大街120號群星城4樓03b 武昌區(qū)武昌區(qū)萬達中央文化區(qū)第三街區(qū)漢街188號 洪山區(qū)關(guān)山大道大彭村光谷天地E區(qū)138-139號 洪山區(qū)關(guān)山大道大彭村光谷天地E區(qū)138-139號 洪山區(qū)武珞路街道口東北角珞珈創(chuàng)意城7樓群光廣場對面 漢陽區(qū)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)江城大道永旺夢樂城 硚口區(qū)長豐街道英特宜家購物中心內(nèi)4樓 硚口區(qū)解放大道26號西城凱德廣場4樓
到過武漢的人都知道，傳統(tǒng)小吃熱干面是武漢的標志。通過熱干面的字面意思不難知道，這種面是又熱又干的，之所以造成這種又熱又干的原因，全因面條是用的堿水面。我們知道早在安琪酵母還沒有問世之前，老一輩的都是用食用堿發(fā)面蒸饅頭的。所以堿水面遇熱當然就膨脹了，就造成了越熱越干的效果。夏天的武漢，又熱又悶，人們不太愛吃熱干面了，于是熱干面的胞弟就誕生了，全料涼面。今天我就把這個傳統(tǒng)小吃呈現(xiàn)給大家”
食材明細
主料堿水面100g
輔料
黃瓜少量綠豆芽少量蝦皮少量黑芝麻少量小蔥少量花生米少量
配料
芝麻醬少量生抽少量鹽少量胡椒少量味精少量蒜頭2瓣生姜一小塊醋少量芝麻油20g
其他
口味煮
工藝廿分鐘
耗時
簡單難度
全料涼面的做法步驟
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：1 1準備材料，堿水面（新鮮的水切面），芝麻醬
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：2 2芝麻醬加入小麻油，（這是他外婆教我的）一來可以把芝麻醬調(diào)稀一些便于取食，二來使芝麻醬更香。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：3 3煮鍋燒水，開始煮面，武漢話稱為單面，和焯水差不多的意思。水燒開后轉(zhuǎn)小火下入面條，用筷子在水里抖動一下面條，面條在水里停留一分鐘。（如果是熱干面的面在水里煮的時間就要長一些，而涼面比較細，所以停留時間不能長，長了面就煮糊了。）
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：4 4用筷子撈出面子，在篩子里篩一下水，準備抖面。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：5 5把面在案板上抖開，讓面降溫，（還可以用電風扇邊吹邊抖，使面降溫。）加入小麻油拌開，防止面條粘連。（LG說我用小麻油拌面好奢侈，老字號的三鎮(zhèn)民生甜食館里應該用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做當然用好油了，也可以用橄欖油，盡量用熟油，因為是涼拌著吃的。）
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：6 6不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面條表面，剛開始抖時面條是一團一團的，當面抖得一根一根散開時，就可以裝盤備用了。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：7 7把抖好的面裝入盤中，開始準備配料。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：8 8面條裝入盤中鋪上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會兒，等吃起來更爽口。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：9 9黃瓜切成絲，（盡可能地切細些）綠豆芽過溫開水泡一下，（綠豆芽太嫩，水太熱就不爽脆了。）蒜頭、姜壓成蓉。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：10 10蒜蓉、姜蓉碗里加入冷開水，加入鹽、胡椒、味精，調(diào)勻。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：11 11涼面從冷箱取出，準備拌面。
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：12 12把黃瓜絲、綠豆芽、小蔥、蝦皮、花生米擺到面上，再撒上黑芝麻，澆幾勺調(diào)好的姜蒜水，加一點生抽和醋，最后澆上2勺芝麻醬，全料涼面就做好了。（我已經(jīng)盡可能真實地還原正宗的做法了，老字號的三鎮(zhèn)民生甜食館里的涼面，我數(shù)了一下有8種配料，我少放了兩種，一種是海帶絲，還有一種是熱干面里用的辣蘿卜丁。）
傳統(tǒng)武漢小吃之全料涼面的做法步驟：13 13這就是成品圖了，看起來是不是很眼饞。你也做做試試吧，很簡單哦
小竅門
1.煮面的時間不能過長，煮長了面就糊了，口感就不好了。
2.抖面的時候，一定要抖到一根一根分開才好，必要時用電風扇吹。
3.配料盡可能多一些，吃起來味道有層次感，才顯現(xiàn)出全料涼面的特點。
4.用油拌面時，盡量用熟油，因為是涼拌著吃的。（這一點涼面跟熱干面不同的是，熱干面煮完還沒熟，拌完油抖面還要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而涼面已經(jīng)是熟的了，所以要用熟油。）
|
